すだちの香りのなめらかな"豆腐レアチーズケーキ"｜食欲を刺激する秋の食材レシピ④

すだちを輪切りにして漬けておいたすだちシロップを使ったケーキをご紹介します。豆腐1丁を使ったヘルシーなケーキは秋の香りたっぷりです。

■すだちの香りの豆腐レアチーズケーキのつくり方

---

◇材料 (つくりやすい分量)

クリームチーズ：200g
豆腐：1丁（絹ごし（300g））
グラニュー糖：大さじ5（50g）
レモン汁：大さじ2～3
ゼラチン：5g
ゼラチンを湿らせる湯：大さじ3
すだちシロップ：適量
すだちの皮のすりおろし：適量

---

（1）下準備
クリームチーズは室温で柔らかくしておく。急ぎの場合は 耐熱皿に置き、電子レンジ弱でラップをせずに1分ほど加熱するとよい。

（2）チーズとグラニュー糖を混ぜる
フードプロセッサーにクリームチーズとグラニュー糖を入れてなめらかになるまで撹拌し、豆腐とレモン汁も加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、ボウルに取り出す。

（3）ゼラチンをふやかす
ゼラチンに湯（80℃程度）を加えてしっかりと溶かす。粗熱が取れたら2を大さじ3程度加えて手早く混ぜ合わせてよくなじませてから、2のボウルに加え、泡立て器でよく混ぜ合わせて完全になじませる。

（4）冷やし固める
ガラスの器など好みの器に注ぎ入れてラップをし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

（5）すだちの皮とシロップをかける
食べるときに上からすだちの皮をたっぷりすりおろし、スプーンなどですくって器に盛り分け、すだちシロップを適量かける。

---

――教える人

「植松 良枝 料理研究家」

料理教室「日々の飯事」主宰。自宅近くに畑を持ち、種まきから収穫まで野菜づくりを楽しんでいる。野菜の力を生かした料理は、ナチュラルで食べ手の舌を満足させてくれる。季節の移り変わりを敏感に察知し、料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、多岐にわたる活動に映し出す。近著に「春夏秋冬 ふだんのもてなし」。

---

※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のキッチン」に掲載したものです。

文：中村裕子 撮影：野口健志