果物の酸味がアクセントの"くらげと大根とグレープフルーツのサラダ"｜秋の味覚のエスニックレシピ⑥

くらげのコリコリ食感と、グレープフルーツの甘味と苦味が合わさった新しいサラダです！乾杯から締めまで、箸休めに活躍しますよ。人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。ぜひつくってみてください！

◇材料 (つくりやすい分量)

くらげ：60g（塩蔵）
大根：1/3本弱（300g）
塩：小さじ1/3
赤玉ねぎ：1/4個
ルッコラ：2～3株（20g）
グレープフルーツ：1個（ピンク）
★ ドレッシング：
・オリーブオイル：大さじ2
・酢：大さじ2
・塩：小さじ1/4
・にんにく：小さじ1/4（すりおろす）

（1）くらげの下ごしらえ
くらげは洗ってから長さ3～4cmに切り、水に2時間くらいつけて塩抜きする。

（2）くらげを茹でる
1を流水でもみ洗いし、触ってかなり熱い湯（70℃くらい）にさっとくぐらせて少しかたくなり丸まった感じになったら、水気をきる。

（3）野菜の下ごしらえ
大根はせん切りにして塩をまぶし、15分おいてかたく水気を絞る。赤玉ねぎは薄切り、ルッコラは長さ3cmに切る。

（4）グレープフルーツの下ごしらえ
グレープフルーツは皮をむいて半分に切り、真ん中の芯をV字に切り込みを入れて除き、房の薄皮をむきながら身を取り出して、大きければ半分にちぎる。

（5）すべてを和える
大きなボウルにドレッシングの材料をすべて混ぜ、2、3と赤玉ねぎを入れてよく和えてから、ルッコラとグレープフルーツを混ぜる。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。「味つけご飯とおみおつけ」など著書多数。

写真：キッチンミノル文：編集部

このレシピは四季dancyu「秋の食卓。」に掲載されたものです。