ピリッとした刺激が酒を呼ぶ"黒胡椒の焼きおにぎり"｜酒呑みの心を鷲掴む焼きおにぎり③

シンプルだからこそ奥が深い焼きおにぎり。今回は黒胡椒を効かせただけの焼きおにぎりですが、食べると酒が欲しくなり、酒を飲むとおにぎりが食べたくなるという無限ループが誕生する一品です。

キリッとした胡椒のアタックがヒリヒリと舌をしびれさせて、カッカッとする。菜種油の香ばしさと相まって、どうにも締められない。

◇材料 (三角形7～8個分)

米：2合（300g）
黒胡椒：大さじ1（粒）
A ：
・水：330mL
・酒：大さじ2
・塩：小さじ1
菜種油：少々
塩：少々

（1）米を研ぐ
米を研いでザルに上げる。水気をよくきり、ラップをして1～2時間置く。表面が乾かないように時々全体を混ぜる。

（2）漬け置く
鍋にAを入れて塩をよく溶かし、①を入れる。夏は30分、冬は1時間置く。

（3）胡椒を砕く
黒胡椒を乾いたさらしに包み、すりこ木で叩いて一粒が四つ割りになるくらい粗めに砕く。

（4）炊く
鍋に③を入れて炊き、沸騰したら弱火にして7～8分、火を止めて15分蒸らし終わったらさっくりと混ぜる。

（5）焼く
炊きたてのご飯を100g取り、手に塩水（分量外）をつけてしっかりめにむすぶ。同様にして残りもむすぶ。粗熱が取れたら、焼き網に油（分量外）を塗って強火で熱し、おにぎりをのせ、中火にする。焼き色がつくまで焼く。刷毛で菜種油を塗り、軽く塩をふる。焼く面を変えながら焼き上げる。

吉岡秀治・知子夫妻が結成した、料理とデザインのチーム。NHK連続テレビ小説「てっぱん」や、映画『食堂かたつむり』での料理監修をはじめ、“時間をおいしくしてくれるもの”をテーマに多方面で活躍。著書に、新刊の『マリネ』（主婦と生活社）ほか多数。

文：山村光春写真：上山知代子

※この記事の内容はdancyu2014年11月号に掲載したものです。