茄子の香ばしさとにんにくヨーグルトの相性が抜群な"茄子のサラダ"｜思わず虜になるトルコの茄子レシピ②

日本では焼き茄子には醤油のイメージかもしれませんが、トルコではヨーグルトを使ったペーストをつけて食べるそうです。今まで食べたことのないおいしさに出会える一皿です。

■にんにくヨーグルトが旨さを発揮

これも、メゼ（トルコの冷前菜）には欠かせない定番料理。焼き茄子のペーストにヨーグルトを混ぜるという、日本人にはギョッとする組み合わせだが、茄子の香ばしさに、にんにく入りヨーグルトが好相性。さっぱりしてクリーミーなのだ。何より、トルコ人も焼き茄子が大好き、というのがなんだかうれしくなる。そのまま食べるのはもちろん、パンを添えてディップにしても。

□茄子のサラダのつくり方

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◇材料 (4人分)

茄子：4本
レモン汁：小さじ1
プレーンヨーグルト：1カップ
にんにく：1片（すりおろす）
塩：小さじ1／2～1
オリーブオイル：大さじ2

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※ヨーグルトは表面にたまった水分（ホエー）があれば除いて使う。好みで、キッチンペーパーを敷いたザルにあけ、しっかり水きりをして使ってもよい。

（1）茄子を焼く
茄子は皮に竹串で数ヶ所、穴を開け、魚焼きグリルの強火で焼く。両面焼きグリルの場合は10分前後が目安（片面焼きの場合は、片面6～8分程度で表裏を焼く）。箸で挟んでみて、柔らかくなっていればOK。または、ガスこんろの五徳の上にのせ、直火で焼いてもいい。

（2）皮をむく
粗熱が取れたら、ヘタのほうから皮をむく。冷めるとむきにくくなるので注意。

（3）ペーストの材料を混ぜる
ボウルにヨーグルト、にんにく、塩を入れてよく混ぜる。

（4）茄子をペースト状にする
茄子はヘタを取り、包丁でざく切りにしてから叩いてペースト状にする。色止めにレモン汁を混ぜる。

（5）仕上げ
3に4を入れてよく混ぜ合わせて器に盛り、オリーブオイルを回しかける。

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――教える人

「荻野恭子さん 料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。」

ユーラシア大陸を中心にこれまで50ヶ国以上を訪れ、料理と食文化の研究を続けている。『家庭で作れるトルコ料理』など著書多数。

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文：鹿野真砂美 写真：安彦幸枝

※この記事の内容はdancyu2016年10月号に掲載したものです。