薬味がざくざく！さっぱり焼きイワシの薬味ソースがけ｜"お酢"パワーでもっと美味しく⑩

青魚特有の香りが強いイワシも、お酢で調味することで、イワシの脂が旨味に変わり、コク深い味わいになります！イワシ以外の、サバやアジなどの青魚にも使える、万能レシピです。

◇材料 (2人分)

イワシ：4尾
サラダ油：適量
塩：少々
★ 薬味ソース：（混ぜ合わせる）
・生姜：大さじ1（みじん切り）
・小ねぎ：4～5本分
・白切り胡麻：大さじ1
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・胡麻油：大さじ1
・胡椒：少々
・酢：大さじ3

（1）下ごしらえ
イワシはウロコを取って頭を切り落とし、腹を斜めに切って包丁の先で内臓をかき出す。水で洗って水気を拭き、両面に幅1cmの浅い切り込みを入れて両面に軽く塩をふる。

（2）焼く
フライパンにサラダ油を薄く引き、中火で熱してイワシを並べ、両面を焼きつけ、蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにする。

（3）薬味ソースをつくる
薬味ソースは生姜と小ねぎに調味料を加えていきます。胡麻が味のアクセントに。砂糖が溶けるまでよく混ぜてください。

（4）盛りつける
器にイワシを並べ、薬味ソースをかける。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ