ハーブが香る爽やかなサバのビネガーマリネ焼き｜"お酢"パワーでもっと美味しく⑨

青魚に相性抜群のハーブ“タイム”をマリネ液に忍ばせて、爽やかなサバを楽しみましょう！ピリッと力強い香りのタイムとお酢の力で、白ワインにぴったりなメインが出来上がります。フリーザーバッグに入れてしっかり空気を抜けば、マリネした状態で2日ほど冷蔵保存が可能、冷凍ならば1カ月ほど保存可能で、つくり置きにも最適なレシピです！

■漬けて焼くだけ！しっとり、柔らか！

酢をベースに、オイル、スパイス、ハーブetc.
組み合わせ自由なマリネ液に肉や魚を漬け込みます。
あとは焼くだけ。
最小限の手間と、そして時間がつくり
出す食べごたえのあるご馳走の完成です。
酢の力で、肉は脂さっぱりやわらかく、魚はくさみなく身くずれせずに仕上がります。
もちろん、酢のもつふくよかな酸味で味わいは深まります。
新定番、ビネガーマリネ焼きで食べる幸せを実感してください。

□サバのビネガーマリネ焼きのつくり方

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◇材料 (2人分)

サバ：1枚（三枚おろし（200g））
★ サバの下味用：
・ 塩：小さじ1/2
・ 胡椒：少々
★ マリネ液：
・ 玉ねぎ：小1/4個
・ にんにく：1/2片
・ タイム：少々
・ ローリエ：1枚
・ パセリ：大さじ2（みじん切り）
・ 酢：大さじ3
・ オリーブオイル：大さじ2
★ つけ合わせ：
・ 新じゃがいも：小4個
・ グリーンアスパラガス：3本
・ オリーブオイル：大さじ1
・ 塩：少々

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（1）サバの下ごしらえ
サバは長さを半分に切り、皮目に浅く切り込みを入れる。両面に塩、胡椒をふって下味をつける。

（2）漬ける
マリネ液の準備をする。玉ねぎ、にんにくはともに薄切りにする。タイムは適当な長さにちぎり、ローリエは手で裂く。バットにサバを並べた上にのせパセリをふる。酢、オリーブオイルをふる。手で混ぜ、 30分ほどおいてマリネする。

（3）焼く
グリルを熱してサバを並べて中火で8分ほど焼く。

（4）つけ合わせをつくる
新じゃがいもは皮のまま洗い、耐熱の皿にのせ、ラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分ほど加熱して半分に切る。アスパラガスは切り口を5mmほど切り落として根元から1/2のところまでピーラーで皮をむき、長さを半分に切る。フライパンにオリーブオイルを熱してアスパラ、じゃがいもを入れ、強めの中火で両面を色よく焼き、塩をふる。

（5）仕上げる
器にサバを盛り、じゃがいも、アスパラを添える。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。

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文：中村裕子 写真：原ヒデトシ