ミントとバジルの香りがレモンサワーを引き立てる"ハーブメンチカツ"｜レサワ最強つまみ列伝②

レモンサワーに揚げ物は言わずもがなの組み合わせですが、レモンサワーの柑橘と相性のいいハーブを揚げ物に忍ばせると、香りの共鳴が楽しめる新しいおつまみになります。

■香りを楽しむ

外はサクッと、中はふっくらジューシーな熱々メンチカツに、ミントやバジルの爽やかハーブを忍ばせる心憎さで、レサワの柑橘感が増幅。メンチもレサワも、なくなるまできっと止まらない危険なコンビネーションだ。

□ハーブ入りメンチカツのつくり方

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◇材料 (8個分)

豚挽き肉：300g
牛挽き肉：100g
玉ねぎ：1／4個
キャベツ：50g
塩：小さじ1
バジル：ひとつかみ（好みのハーブでも良い）
ミント：ひとつかみ（好みのハーブでも良い）
A ：
・ 溶き卵：1個分
・ マヨネーズ：大さじ1
・ 昆布茶：小さじ1（湯大さじ1で溶く）
B ：
・ 溶き卵：1個分
・ 小麦粉：大さじ2
・ 水：大さじ2
小麦粉：適量
生パン粉：適量
揚げ油：適量
レモン：適量
中濃ソース：適量

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（1）材料をみじん切りにする
玉ねぎ、キャベツ、バジル、ミントはみじん切りにする。

（2）ひき肉を混ぜる
ボウルに挽き肉、1の玉ねぎ、キャベツ、塩を入れ、手で肉が白っぽくなるまでよく混ぜる。

（3）材料を混ぜ合わせ寝かせる
2にAを加えて全体がなじむまで混ぜ合わせ、1のバジルとミントを加えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30分ほどねかせる。

（4）衣をつける
8等分にして平たい円形に成形し、真ん中を少しくぼます。小麦粉をまぶして混ぜ合わせたBにくぐらせ、パン粉をつける。

（5）揚げる
170℃に熱した揚げ油で片面2分ずつ、計4分ほどじっくりと揚げる。揚げ油の泡が少なくなり、衣がこんがり色づくのが目安。

（6）完成
器に盛り、中濃ソースとレモンを搾りかけて食べる。

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――教える人

「つむぎや」

金子健一さん（写真左）、マツーラユタカさんによる2人組フードユニット。現在それぞれ地方に移住。金子さんは長野県松本市で「alps gohan」という店を、マツーラさんは山形県鶴岡市で「manoma」という店を営む。

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文：馬田草織 写真：宮濱祐美子

※この記事の内容はdancyu2017年6月号に掲載したものです。