高山なおみさんの夏の定番"ゴーヤーの塩もみチャンジャのせ"｜焼酎に合うつまみレシピ④

独特の青い香りがあるゴーヤーも、人気料理家・高山なおみさん流の下ごしらえで、食感と苦味が美味しいゴーヤーに生まれ変わります！ものの数分で出来上がる、お手軽つまみです。

青臭さを取り除いたゴーヤーは、噛みしめるたびに口に程よい苦味が広がる。そこに青じそのスッーとする香りが重なり絶妙な味わいに。夏にモリモリ食べたい。チャンジャをのせただけの簡単つまみなので、気軽につくってみよう。

◇材料 (2人分)

ゴーヤー：1/3本（約10cm）
青じそ：2枚
チャンジャ：適量
胡麻油：小さじ1/2
醤油：小さじ1/2

（1）下ごしらえ
ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り出し、端から薄切りにする。ザルに入れ、塩ふたつまみ（分量外）をふりかけ軽くもみ、上から熱湯を回しかける（写真）。流水で冷やす。

（2）盛りつける
1の水気を絞り、大まかにちぎった青じそと合わせて器に盛る。チャンジャ（鱈の胃袋を塩漬けにして熟成させ、キムチ漬けにした韓国の塩辛。ピリッとした辛味と食感が特徴）をのせて、風味づけに、胡麻油と醤油をかける。

レストランのシェフを経て料理家に。『明日もいち日、ぶじ日記』（新潮社）ほか、文筆家としても活躍中。「たくさんは飲めませんがお酒は大好き」と笑顔で話す高山さん。体にじんわりとしみ込む焼酎のおいしさを再認識し、暑い日にはキーンと冷やした水割りで晩酌を楽しんでいるとのこと。

文：石出和香子写真：上山知代子

※この記事の内容はdancyu2013年9月号に掲載したものです。