大葉が香りじんわり甘いとうもろこしの包み焼き｜枝豆ととうもろこしで家飲みクッキング④

シュウマイの皮に包んだとうもろこしを、少量の油で揚げ焼きにします！包まなくてもいい気軽さと、揚げ油がいらないところがポイントです。アクセントの大葉がいい仕事してます！

弾けるとうもろこし、パリパリと砕ける皮の香ばしさ、チーズの塩気と黒胡椒の辛味のハーモニー！ワンタンではなく、シュウマイの皮を使うことが、パリパリに仕上げるコツ。ラムのソーダ割りを合わせるのがお薦め！

◇材料 (8個分)

とうもろこし：40～50g（実のみ（約1/3本分））
大葉：1枚（みじん切り）
シュウマイの皮：8枚
オリーブオイル：大さじ1
塩：適量
粗挽き黒胡椒：適量
パルメザンチーズ：適量

（1）下ごしらえ
とうもろこしは包丁で実を外し、ボウルに入れる。大葉と塩少々を混ぜる。

（2）包む
シュウマイの皮を広げ、スプーンで①を8等分してのせ、筒状に包む。巻き終わり部分には水を塗って留める。

（3）揚げ焼きにする
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火にかける。温まったら、巻き終わりの部分を下にして②を並べる。

（4）両面焼き盛りつける
③の巻き終わりの部分が硬くなって色づいたら返し、もう一方の面も焼く。再び返して、全面にこんがり色がついたら取り出し、器に盛る。塩少々、黒胡椒とパルメザンチーズをふって出来上がり。

「季節料理・酒処さそう」店主。
家庭料理店、エスニック料理店などを経て、2013年春、東京・池尻大橋に「季節料理・酒処さそう」を開店。野菜の味わいを生かした創作つまみなどが評判。

◇店舗情報

「季節料理・酒処さそう」
【住所】東京都世田谷区池尻2‐30‐12
【電話番号】03‐5432‐9665
【営業時間】18:30～23:00（閉店）
【定休日】不定休
【アクセス】東急田園都市線「池尻大橋駅」より3分

文：大沼聡子写真：平松唯加子

※この記事の内容はdancyu2014年月9号に掲載したものです。