【業務スーパー】これで名店の味に！マニア激推しコスパ最強の万能調味料

2010年ごろに爆発的ブームとなった「塩糀」。もはやわが家では“定番調味料”と化しています。「1.5kgも使い切れない！」と思うかもしれませんが、“塩代わり”に使えば1.5kgなどあっという間になくなります。

業スーの「塩糀」は塩気が強く、水っぽいのが特徴

普通のスーパーで売られている塩糀は大体300g300円前後。とろみがあり、しょっぱさの中に甘みも感じられるものが多いと思います。

比べて業スーの「塩糀」は1.5kg入って275円。水気が多く、塩気も強いです。ちなみに糀のにおいもかなりします。ですから、「糀のにおいが苦手」「甘酒が飲めない」という人は、そのまま使うよりも加熱料理に使ってみてください。まったくにおいなど気にならなくなりますよ。

よく塩糀の良さとして、「腸内環境を整える」「ビタミンの生成をする」など挙げられますが、私が塩糀を使う理由は、
・食材のうまみを引き出してくれる（タンパク質をうまみ成分であるアミノ酸に分解する）
・安い肉や魚なども漬けるとやわらかくなる
この2点に尽きます！ 何しろ特売の肉や魚を買ってきても、塩糀に一晩漬けておけばやわらかくなり、かつうまみも増しているんですね。簡単に言うと魚など塩糀に漬けるだけで翌日は“名店の西京焼き”みたいになるんです。

私がよくするのは、塩糀と味噌のダブル漬け！ 分量は適当ですが、塩糀と味噌で肉や魚を漬け込み、あとは焼くだけ。でもこれがすごくやわらかくておいしいんです。

でも塩糀というと「どうやって使ったらいいかわからない」という人も多いと思います。そういう方には、いつも「塩代わりに使ってください」とお伝えしています。“うまみが強化された塩”だと思って、炒め物や焼きそばにどんどん使ってみてください。塩で作る以上に深みとコクが出ておいしくなりますよ！

ちなみに業スーの塩糀はビニール袋に入って売られているので、1度開封したら私は瓶に移し変えて冷蔵庫で保存しています。

初心者向け「小松菜とえのきの塩糀蒸し」

そしてこの「小松菜とえのきの塩糀蒸し」は“塩糀初心者”のころから何度も作っている鉄板メニュー。ご飯にのせて食べてもおいしいですし、お酒のつまみにもなりますよ。

【小松菜とえのきの塩糀蒸しの作り方】
●材料
小松菜…１わ
えのきだけ…１袋
塩糀、水、油…各大さじ1
※油はサラダ油でもオリーブオイルでもごま油でも可。

●作り方
①鍋に食べやすい大きさに切った小松菜とえのきだけ、残りの材料をすべて入れてフタをする。
②中火～強火に3分かけ、1度フタを開けて様子を見る。小松菜がくったりとしていたら完成。

すぐできるので、夕飯時もう1品ほしい！というときなどにも役立つレシピです。もちろん塩で作ってもおいしいのですが、さっぱりしすぎてしまうんですね。このおいしさはやはり塩糀を使うからこそできるものです。

サラダ油やオリーブオイルで作ればクセなくあっさり、ごま油で作れば中華風になります。ごま油で作るときは、少しだけ鶏がらスープの素を入れてもさらにおいしくなります。

疲れた日こそ！塩糀のオーブンドカ焼き

そしてこちらは私のお助けメニュー。疲れて何も作りたくない日、ありますよね。そんな日こそオーブン料理が助かります。何しろ切って→和えて→焼く、以上！ でも逆にオーブン使いが面倒くさい！という人は、フライパンでフタをしながら蒸し焼きにしてもできます。レシピは一応書きますが、すべて“目分量”で上手に作れます。

【塩糀のオーブンドカ焼きの作り方】
●材料（お好きな分量でOK）
じゃがいも、玉ねぎ、さつまいも、プチトマトなどお好きな野菜
ソーセージ
こんにゃく
厚揚げ
塩糀
オリーブオイル

●作り方
①野菜はすべて食べやすい大きさに切る。
②ボウルに１、塩糀、オリーブオイルを入れ、よく和える。
③180度に温めたオーブンで約40分、じゃがいもに火が通るまで焼く。

※フライパンを使う人はフライパンに少しだけ油をひいてから2を入れ、フタをし、ときどき振るいながら“炒め蒸し”してください。

今回は夏も近いのでズッキーニやとうもろこしを入れましたが、秋や冬にはれんこんやかぶ、かぼちゃなども入れてもおいしいですよ。季節の野菜を楽しんでください。

糀のにおいが気にならない人はサラダもどうぞ

先ほど業スーの「塩こうじ」は糀のにおいがかなりすると言いました。でも気にならないという人にぜひおすすめしたいのがサラダ！ 材料と行程も少ないし、きゅうりとトマトがおいしくなる暑い季節にぴったりのメニューです。

【きゅうりとトマトの塩糀サラダの作り方】
●材料
きゅうり…2本
トマト…1個
塩糀、オリーブオイル…各大さじ1
レモン汁…適量

●作り方
①きゅうりはたたき、トマトは食べやすい大きさに切る。
②サラダボウルに1を入れ、塩糀、オリーブオイル、レモン汁を加え和える。

こちらぜひ作ったら、1～2時間しっかり冷蔵庫で冷やしてから食べてみてください。よりおいしくいただけます。

もはやブームは去った塩糀ですが、これがあるだけで料理の腕を一段上げることができます！ ぜひ食卓に取り入れてみてください。

※記事の内容は公開当時の情報であり、現在と異なる場合があります。記事の内容は個人の感想です。

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著者：中田ぷう

業務スーパーやカルディ、コストコなどに詳しいフードジャーナリスト。著書に子どものごはん作りの闘いを描いた「闘う！母ごはん」（光文社）がある。育ち盛りな高校2年生と小学3年生のママ。

ベビーカレンダー編集部／ライフスタイル取材班