秘伝のレシピを初公開！レモンが香るサクサク食感「レモンとココナッツのシュガーボウル」レシピ。

再びお出かけできる日を心待ちに、鎌倉で“おいしい”を作り出すあの人の味に挑戦。巣ごもりが楽しくなる、とっておきのレシピを大公開！今回〈パティスリーR〉主宰・田中玲子さんに「レモンとココナッツのシュガーボウル」のレシピを教えてもらいました。

【材料】（19個分）
薄力粉…60g
コーンスターチ…20g
食塩不使用バター…60g
アーモンドパウダー…25g
グラニュー糖…5g
ココナッツファイン…25g
レモン表皮すりおろし…1/2個分
仕上げ用グラニュー糖…適宜

※ココナッツがなければ同量のスライスアーモンドで、コーンスターチがなければ薄力粉80gで代用可。

1.バターを角切りにして冷やしておく。オーブンを190°Cに予熱する。

2.フードプロセッサーにバターを入れ、その上にほかの材料（仕上げ用グラニュー糖を除く）をのせて、軽くまとまるまで回す。
【Point】フードプロセッサーの刃が当たる一番底にバターを入れること。そうすることで材料が均等に混ざりやすくなる。

3.生地を10gずつ（約19等分）に分けて丸め、天板にのせて170°Cのオーブンで30分ほど焼く。
【Point】グラニュー糖をまぶす時は生地が崩れないよう注意。

4.焼き上がったらグラニュー糖をまぶし、オーブンペーパーの上にのせて冷ます。

雑誌の編集を経てお菓子作りの道へ。カフェなどで経験を積んだ後フランス菓子を学ぶ。2002年に独立。著書に『お菓子作りの新常識』。

（Hanako1185号掲載／photo&text：Mutsumi Hidaka）