今では当たり前だけど...　石川の職人が変えた「寿司の常識」とは

[となりのテレ金ちゃん－テレビ金沢]2020年6月3日放送の「よりぬき仰天コロンブス」のコーナーでは、石川県民の「寿司愛」を取り上げていました。

総務省統計局の「家計調査」によると、金沢市のすしの年間消費金額は、外食においては全国1位、弁当においては全国2位という結果が出ています。

金沢は、北海道の小樽、静岡の清水と共に「日本三大寿司処」と言われており、誰もが認める寿司王国なんです。

番組では、石川、富山で約30店舗を展開する「ばらずし」に話を聞いていました。

担当者によれば、昔は太巻きは焼き海苔ではなく生海苔をつかっていたそうです。しかし、焼き海苔の方が風味が保たれるので、ばらずしが、いち早く焼き海苔を使い始めました。

また、太巻きにキュウリを初めていれたのも、ばらずしなんだそうです。もともとはゆでたほうれん草が定番だったのですが、きゅうりのほうが食感もよく水分も少ないため変更したそうです。

このように、石川県内のすし屋では、他よりも早く美味しいお寿司を提供していたのです。

また、変わり寿司をいち早く提供したのも石川のお店だそう。

今では一般的な「炙り寿司」を導入したのは、石川県の「海天すし」なのだとか。

お客さんの要望と造り手の工夫で、最先端のお寿司を提供しているからこそ、県民の寿司好きに拍車がかかるのでしょうね。

（ライター：りえ160）