1個50円なのに絶品！ホットケーキミックスで簡単にできる！初夏に爽やかレモンマフィン

料理研究家・野菜ソムリエのsachiです。6月に入り、日に日に暑くなるこの頃は、レモンの効いたものを欲する私です。今回は、初夏にぴったりな、レモンマフィンをご紹介します〜♪

今回ご紹介するレモンマフィンは、ホットケーキミックスを使うので失敗知らずでとっても簡単！混ぜて型に入れて焼くだけです！

レモンの効いたマフィンに、甘酸っぱいアイシングが爽やかな、初夏にぴったりなマフィンです。

ホットケーキミックス 150g

バター 60g

卵 1個

無農薬レモン約1個

砂糖 60g

牛乳 50ml

◎粉砂糖 30g

◎レモン汁小さじ1杯

※無農薬のレモンが手に入らない時は、塩水重曹水に1分程浸して、流水でよくすすいで下さいね。スポンジで擦ると、より効果的です。

・バターと卵は、常温に戻しておく。

・紙のマフィン型を、マフィン型にセットしておく。

・オーブンを170℃に予熱しておく。

① レモンは半分にカットして、半分は皮をすりおろし、残り半分は皮を剥いて、千切りにし、果肉は絞っておきます。

② ボウルにバターを入れて、ホイッパーでなめらかに混ぜ、砂糖を加えてすり混ぜます。卵を溶きほぐし、2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

※余ったレモン汁は、レモネードやレモンスカッシュにしても美味しいです。

③ ゴムベラに持ち変えて、ホットケーキミックス・牛乳・レモンのすりおろし・レモン汁を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

④ ③の生地を6等分にしてマフィン型に流し入れ、予熱が完了したオーブンで約25分焼成します。

※途中焼き色が濃くなって来たら、焦げ防止にアルミホイルで覆って下さいね。

⑤ マフィンが焼き上がったら、クーラーに乗せて冷まします。冷めたら、粉砂糖とレモン汁を混ぜたアイシングをかけて、レモンの皮の千切りをトッピングしたら、完成です！

焼き上がりはふんわり、一晩おくとしっとりとしたマフィンになります。

アイシングをしているマフィンなので、ラップや保存袋に入れて、冷蔵庫で保存するのがオススメです。長期保存するなら、冷凍しても良いですね。

簡単にできるのでぜひお試しください！