冷蔵庫にあると便利！カンタンすぎる「なすの作り置き」2選

料理研究家・野菜ソムリエのsachiです。これから夏にかけて、旬を迎えるなすは、生でも食べられますし、焼いても揚げても、炒めても美味しい食材ですね！今回は、なすを使った作っておくと便利な作り置きレシピを2品ご紹介します。

油との相性が良いナスを、炒めてから南蛮漬けのたれに漬けておくと、味しみしみのとっても美味しい作り置きになります！保存期間は、冷蔵庫で約1週間です。

ナス 3本

サラダ油（米油）大さじ2杯

◎だし汁大さじ2杯

◎醤油大さじ1杯半

◎砂糖大さじ1杯半

◎みりん大さじ1杯

◎米酢小さじ2杯

◎赤唐辛子（小口切り） 1／2本分

① なすは1口大の乱切りにして水に5分ほど晒してアク抜き、水気をふき取っておきます。

② サラダ油を熱したフライパンに1を入れ、箸で押して柔らかくなるまで炒めます。

③ 保存容器に◎を加えて混ぜ合わせ、②のなすが焼き上がった順に漬け込みます。

④ 冷めたらフタをして、冷蔵庫で保存します。

こちらのレシピは、なすに蒸し鶏を加えたボリューム感のあるお惣菜です。ピリ辛の味で、食も進みます。保存期間は、冷蔵庫で2、3日です。

なす 2本

鶏むね肉 1／2枚

酒大さじ1杯

塩コショウ少々

◎米酢大さじ1杯

◎白すりごま大さじ1杯

◎コチュジャン小さじ1杯

塩少々

① なすを洗ってそのままラップに一つずつ包み、600wのレンジで2分半〜3分加熱し、冷めたらヘタを落として縦に4等分、長さを半分にカットしておきます。

② 鶏むね肉は観音開きにして耐熱皿に入れ、酒・塩コショウを振って、ふんわりラップをかけて、600wのレンジで2分、裏返して2分加熱し、触れるくらいまで冷めたら、割いてほぐし、蒸し汁に浸しておきます。（蒸し汁に浸しておくと、パサつきがちな鶏むね肉が、しっとりとしますので、おすすめです。）

③ ②に①、◎を加えて和えたら塩で味を整え、保存容器に入れてフタをして、冷蔵庫で保存します。

これから夏に向けて、ひんやりと冷えたナスの作り置きは、あと1品のおかずや、お弁当の隙間埋めにも、作っておくと重宝します。

暑い時期の冷蔵庫に、ぜひ、なすのお惣菜を作り置きを常備しておいては、いかがでしょうか？