佐々木希と学ぶ「簡単なだしのとり方とだし巻卵のつくり方」【第二十回】#希んちの暮らし

2020.5.16
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憧れ和朝食の１品「自家製だしのだし巻き卵」の作り方

「昆布とかつおでとっただしを使って、卵焼きを作る」
単純なのに、とっても素敵な朝を迎えている気分になりませんか？おうち時間が長い今こそ、そんな贅沢な作業ができる機会です。だしのとり方なんて今さら……と思うかもしれませんが、基礎的なことを、もう一度きちんと教わり直すと、また新しい発見があることも。今回の#希んちの暮らし連載は基本のきを料理家の坂井より子さんに丁寧に教わりました。

料理家・坂井より子さん

自宅で料理教室を主宰。主婦歴40年の経験を生かし、家庭料理の伝授に暮らしの知恵を交えた語りが、さまざまな世代の女性から好評を博す。「受け継ぐ暮らし～より子式・四季を愉しむ家しごと」、「暮らしをつむぐ～より子式・日々の重ねかた」（ともに技術評論社）

思ったよりも簡単にできる自家製だし。発展させればめんつゆなども作れます

希：だしのとり方や、卵焼き。そういう基本を誰かに教わったことをあまり覚えていなくて。だから、もしかして何か間違えているかも!?

坂井さん：料理は正解があるわけではなく、作る人が自分の好きな味に作ればいいのよ。だから自分だけの味を見つければいいんじゃない？

希：そうなんですけど……、だしはお料理の基本だと思うのできちんと知っておきたいです。

坂井さん：そうよね。では、我が家流のだしを一緒に作ってみましょう。

希：より子さんのお家は、昆布とかつおのだしなんですね。

坂井さん：そうですね、一番頻度が高いと思います。だしは、難しく考えず、ただ好きな風味を出してくれるものを入れて煮立たせるだけ。

希：より子さんは卵焼きは、だし巻きが多いですか？

坂井さん：だし巻きが多いです。でも、それもバランスよね。他のお料理とのバランスで、今日は卵焼きを甘くしてみようとか変えますよ。

希：なるほど。たしかにいつも卵焼きが同じ味じゃなくてもいいんですよね。他のお料理とのバランスで変えるなんて考えたことなかったです。これからはバランスを考えてみます！

坂井さん：だしを作る時、私はめんつゆも手作りしておいていますよ。醤油1、みりん1、お酒1／2カップ、そこに昆布１片８～１０cmと、かつおぶし20g入れて4〜5時間置き、煮立たせれば出来上がり。そうめんやお蕎麦、和食料理と活躍してくれます。

希：美味しいです！これは絶対作っておいたら便利ですよね。

坂井さん：野菜だしも便利ですよ。人参や玉ねぎの皮などを捨てずにとっておき、だいたい５種類以上の野菜くずが溜まったら、それをまとめて煮込むだけ。

希：野菜だしは初めて。こんなに簡単なら定番になりそう。この野菜だしは、カレーを作る時などに使ってもいいですよね。野菜は皮に一番栄養があるっていうし。とっても簡単だからこそ、また作ろうって本気で思います。