アレンジ無限の〆まで美味しいやみつき鍋！ピリ辛豆腐の豆乳坦々鍋

ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。ピリ辛に炒めたひき肉とたっぷりのお豆腐がメインの坦々鍋。豆乳で煮込めばまろやかな味わいに。寒い季節についつい食べたくなる、美味しくてヘルシーなあったか鍋の作り方をご紹介します。

・豆腐…300g

・ひき肉…180～200g

・白菜…1～2枚

・チンゲン菜…1株

・しいたけ…2～3枚

・生姜…1／2かけ

・にんにく…1／2かけ

・豆乳…400ml

・豆板醤…小さじ2

・甜面醤…小さじ2

・麦味噌…大さじ1

・しょう油…小さじ2

・顆粒鶏ガラスープ…小さじ1

・刻み青ネギ…1／2カップ

・白ごま…適量

・ごま油…小さじ2

・白菜は、食べやすい大きさに切る。根もとの厚い部分はそぎ切りにし、火が通りやすくする。

・チンゲン菜は、縦に4等分にまたは食べやすい大きさに切る。

・しいたけは、そぎ切りまたは薄切りにする。

・生姜とにんにくは、それぞれみじん切りにする。

・豆腐は、食べやすい大きさに切る（やや大きめのサイズが、お豆腐の存在感もあり、味わえるのでおすすめです）。

① 土鍋または鍋にごま油をひき、生姜とにんにくを香りが出てくるまで炒める。

② 豆板醤を加えて炒めたら、ひき肉と甜面醤を入れ炒め、白っぽくなってきたらしょう油を足す（豆板醤は炒めると辛みと風味が引き立ちます）。

③ 火が通ったら、土鍋から一旦取り出しておく（きれいに取り出す必要はありません。少し残っていても、大丈夫です。またなべ底に付いた成分も美味い素ですので、洗わずにそそのまま次の工程に進みます）。

④ 白菜、チンゲン菜、しいたけを入れたら、豆乳を注ぎ、鶏ガラスープの素も入れ、フタをして中火にかける。

⑤ 沸々してきたら、麦味噌を溶かしながら入れ、豆腐も加える。

⑥ 再びフタをして、具材に火が通るまで煮る。

⑦ ③を中央に乗せ、青ネギと白ごまをたっぷりと散らしたら、出来上がり。

辛いのがお好きな方は、仕上げに、ラー油を垂らしたり、一味唐辛子を振りかけても美味しいですよ。

甘みのある麦味噌を使っていますが、お好み味噌を味の調節をしながら使って下さい。

ラーメンを入れば坦々麺に、ヘルシーにくずきりや春雨を入れても美味しいですが、豆乳ベースの鍋は、なかなか万能で色々なパターンが楽しめます。

ご飯とチーズを入れて、リゾット風にすれば、カルボナーラの様な濃厚な〆ご飯に変身。また、刻んだカレールーと茹でたマカロニやペンネなどのショートパスタを加えれば、カレークリームパスタになり味変も楽しめるので、おすすめです。

鍋の後の〆は、楽しみのひとつなので、ピリ辛豆腐の豆乳坦々鍋を堪能した後は、オリジナルのアレンジで〆まで味わって下さいね！