高山都の【みやれしぴ vol.87】香り高く色鮮やかな「春菊のジェノベーゼ」

春菊は春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）に似ていることから春菊と呼ばれているそうです。まさに今が旬の春菊を使って作る風味豊かで見た目も美しく食欲をそそる一品をご紹介します。

オリーブオイル 100ml
春菊 120g
塩小さじ2
ニンニク 1かけ
松の実 20g
パルメザンチーズ20g

パスタ好みの量

春菊は洗い、歯の部分をちぎっておく。

ニンニクは攪拌しやすいように、あらく刻んでおく。

ミキサーに、春菊、塩、ニンニク、松の実、パルメザンチーズを入れ、オリーブオイルを注ぐ。

スイッチを入れ、滑らかにする。
回りにくい時は、もう少しオリーブオイルを注ぐか、春菊を減らして、少しずつ足していくと回ります。

多めにできるので、瓶に入れ、いろいろなソースにアレンジして。

茹でたパスタにボウルで絡めて、仕上げにパルミジャーノとレモンの皮を削って、ディルで飾る。

ジェノベーゼといえばまず思い浮かぶのはバジルなのですが、先日、とあるお店で食べたのはなんとセロリのジェノベーゼ！ほろ苦くて、風味豊かで美味しかったなーと印象的でした。「大好きな春菊で作ったらきっとおいしいだろうな・・・」そう思って作ったら大成功♪春のジェノベーゼが香り高く色鮮やかに仕上がりました。