調味料のプロが伝授「ホースラディッシュ」使い切りレシピ！　キャベツ・ホタテだけで完成

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！ 今回は、ローストビーフの薬味でよく見る「ホースラディッシュ」の使い切り方法です。

ホースラディッシュとは？

ホースラディッシュは、直訳でホース（＝馬）、ラディッシュ（＝大根などの根）。直訳するとウマダイコン、つまりは生命力の強い根っこという意味でしょうか。和名は西洋わさび。別名にわさび大根、フランス語でレフォール。山わさびと呼ばれることもあります。肉料理との相性がよく、ローストビーフやステーキ、焼肉、ソーセージ等に、すりおろしたものをそのまま添えられているのは、よく目にしますね。

ヨーロッパ原産の植物で紀元前より栽培され、当初は薬として用いられたようです。日本には明治時代にアメリカより伝わりましたが、あまり普及することがなく、北海道で野生化し、現在は栽培も盛んです。地元では白いご飯の上にのせて醤油をタラリ、生卵をのせると辛みと旨みがさらに引き立ちます。

わさびの緑色とは違い、色は淡い生成り色。わさびのさわやかな香りというよりは、少し大根に似た香りがします。そのままだと辛みはあまりありませんが、すりおろすことで強い辛みが出て、ツーンと鼻をさすようなシャープな刺激と酸味が伝わってきます。この辛味は、わさびと同じアリル芥子油（アリルイソチオシアネート）という成分によるもので、抗菌作用があります。食パンの袋の中にホースラディッシュを塗布したものを入れておくと、カビを防止する効果が期待できる、といわれています。

ホースラディッシュはチューブ入りの練りわさびや粉わさびの原料にもなっているようですよ。チューブタイプは冷蔵保存、粉タイプは密閉容器に入れて冷暗所で保存しましょう。生のものを使うときは食べる直前にすりおろしましょう。時間がたつと辛みは飛び、空気に触れると変色してしまいます。また、辛みは熱に弱いのでサッと加熱したり、わざと辛みを飛ばして風味を楽しむのもオススメです。

ホースラディッシュの使い切りレシピ：キャベツとホタテのシンプル辛味いため～包丁いらず！

塩だけのシンプルな味付けだからこそ、素材の味とホースラディッシュの辛みが引き立ちます。炒めすぎないのがコツ！ ひと口食べると、キャベツの甘み、ホタテのうま味、後味にさわやかな辛みが追いかけてきます。疲れているときに食べたい料理♪

春キャベツが店頭に並ぶ時期ですね。丸い球形で、中は緑黄色。葉は巻きがゆるく、みずみずしく柔らかい。シャキシャキとした食感と甘みを楽しみましょう。ホタテは、旨み成分がギュッと詰まった高タンパク質で低脂質なヘルシー食材の一つです。

【材料】（2人分）
キャベツ（春） ・・・ 1╱4個
ベビーほたて ・・・ 120g（生食用）
オリーブ油 ・・・ 適量
酒 ・・・ 大さじ1
塩 ・・・ 小さじ1╱4
ホースラディシュ ・・・ 小さじ2（チューブ）好みで量を加減

【作り方】
1．キャベツは一口大に手でちぎる。
2．フライパンにオリーブ油を熱し、１．とベビーほたてを入れて炒め、酒と塩を加えて調味し、炒め合わせる。
3．２の火を止め、ホースラディッシュを加えてサッと混ぜ合わせ、器に盛る。

マヨネーズと混ぜたり、卵焼きに使うのも◎

ホースラディッシュとマヨネーズを混ぜたものをサンドイッチに塗ったり、ディップとして野菜につけたり、またスープやパスタ、ポテトサラダ、コールスロー、バタートースト、卵焼き、唐揚げ、焼き鳥、ピザ、ラーメン、蒸し鶏や魚の照り焼き、炒め物等に加えると、さっぱりと嫌味のない好い辛さをプラスしてくれます。食欲のない時などは、すがすがしい香りと鼻にぬける辛みのホースラディッシュを食べて、気分をリフレッシュしましょう。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

MICHIKO（みちこ）
調味料ソムリエ、野菜ソムリエ。「調味料選手権」審査委員長を務める。『KinKi Kidsのブンブブーン』（フジテレビ系）『教えてもらう前と後』（TBS系）ほか、テレビ出演多数。食養生士・料理研究家・調味料研究家