「鶏団子、白菜、きのこの豆乳煮」レシピ｜若山曜子さんの簡単「フライパン煮込み」②

仕事に、子どもの習い事送迎に、平日のママはとにかく忙しい。帰宅したらすぐに夕食の準備で、椅子に座る時間もないくらい…本当にお疲れさまです！ そんながむしゃらに頑張るママの平日を助けてくれるのが、「フライパン煮込み」。煮込み時間は約10分！1品で栄養バランス抜群、ボリューム満点。これにご飯かパスタを添えれば夕飯として完成する、大人も子どもも満足のお肉レシピをご紹介します。
今回は、「鶏団子、白菜、きのこの豆乳煮」。鶏ひき肉に豆腐を加えたふわふわ食感の鶏団子は、子どもにも食べやすくておすすめです。

 

鶏団子、白菜、きのこの豆乳煮

みじん切り一切なし、豆腐を加えてふわふわ食感にした鶏団子がメインの〝豆乳煮〟。豆乳は煮立たせると分離してしまうので、加えて温まったら火を止めて。大量に作り置きする場合は牛乳にすれば、その心配もありません。

◉材料（2～3人分）
鶏ひき肉……200g
〈A〉豆腐……70g、パン粉……10g、塩……小さじ1/3、しょうがの絞り汁……小さじ1/2
白菜……300g
しいたけ（縦半分に切る）……4枚
バター……大さじ2
薄力粉……大さじ1と1/2
水……200ml
豆乳（成分無調整）……300ml
しょうゆ……小さじ1

◉作り方
①白菜は5cm幅に、芯の部分は1.5cm幅に切る。塩小さじ1/3（分量外）を加えて軽くもみ、水気を絞る。

②ボウルにひき肉、〈A〉を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

③続けて、フライパンにバターを入れ、白菜、しいたけを入れて中火で炒める。白菜がしんなりしてきたら薄力粉を回しかけ、全体がなじんだら水を加える。

④ ③が沸騰したら、②をスプーンですくい、直径3cmほどのお団子を作り入れる。フタをして弱めの中火で10分間煮る。火を弱め、豆乳を回し入れ全体が温まれば完成。最後にしょうゆで調味する。

◉POINT
冬の鍋をする感覚で、大人は調味料を加えて楽しむのもいい。ピリッと柚子こしょうを効かせるのがおすすめ。

＼教えてくれたのは／

◉若山曜子先生
料理研究家。約50種類のレシピが掲載された『フライパン煮込み』（主婦と生活社）は、〝時間はないけれど、しっかり食べたい、食べてもらいたい時に〟という想いが詰まった1冊。新著『作っておける前菜、ほうっておけるメイン』（同社）も忙しいママにぴったり！

撮影／須藤敬一 スタイリング／竹中紘子 取材・文／藤井そのこ 編集／羽城麻子

＊VERY2020年2月号「＼超簡単／煮込み時間約10分。これにご飯かパスタを添えて、さあどうぞ！ 『フライパン煮込み』が平日のママを救う！」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。