ちょっとディープな、アジアの麺を召し上がれ。

インド、タイ、ベトナムでも人気の麺料理は、それぞれの食文化が反映され個性豊か。食材もスパイスも組み合わせも多種多様な奥深き麺の世界、旅する気分で味わって。

イディヤパム

ダルマサーガラ｜東銀座

大人気の南インド料理店ダルマサーガラでディナーと週末昼に楽しめる「イディヤパム」（￥1,650）。ケララ州で定番の塩味の焼きビーフンだ。スパイス香るヒヨコ豆やウラド豆、カシューナッツは歯ごたえが小気味よく、カレーリーフとみじん切りのコリアンダーが爽やか。サンバルやココナッツチャトニーを付けて、味の変化を楽しみたい。

ダルマサーガラ｜Dharmasagara東京都中央区銀座4-14-6 ギンザエイトビル2Ftel:03-3545-5588営）11時30分〜14時L.O.、18時〜22時L.O.（月〜金）12時〜14時30分L.O.、17時30分〜21時L.O.（土、日、祝）休）年末年始夜は予約したほうがいい昼はカード不可www.dharmasagara.com

客家ヌードル

インド料理 スーリヤ 東麻布本店｜麻布十番

数多のインド料理店の中でも、スーリヤは「客家ヌードル」（ディナー￥1,480／前日までに要予約）を味わえる希少な一軒。細切り野菜と多種のスパイスとともに炒めたインド式中華麺は刺激的な辛さだが、醤油も使われているためか親しみやすい味。別添えの本格カレーは、麺にかけても、そのまま味わっても。

インド料理 スーリヤ 東麻布本店｜Indian Restaurant Surya Higashiazabu-honten東京都港区東麻布2-12-4 AMITAビル1Ftel:03-3589-2245営）11時～15時L.O.、17時～22時30分L.O.（月〜土）11時～22時30分L.O.（日、祝）無休夜は予約したほうがいい

バミーヘーン

マダム ミイ モダン タイ ベトナメーゼ｜銀座

肉味噌と麺の辛味、酸味、コクが相まったパンチのある汁なし中華和え麺「バミーヘーン」（ランチ￥1,100、ディナー￥1,320）は、モヤシやパクチーなど野菜がたっぷりでヘルシー。このタイ料理店の洗練された味付けは、レモングラスやナンプラー、ガーリックビネガー、スイートチリソースなどを使った自家製辛味オイルが決め手だ。

マダム ミイ モダン タイ ベトナメーゼ｜Madam My~ Modern Thai Vietnamese東京都中央区銀座8-2-1 ニッタビル1Ftel:03-6625-5500営）11時〜翌3時L.O.（月〜金）11時30分〜翌3時L.O.（土）11時30分〜23時L.O.（日、祝）予約したほうがいいwww.huge.co.jp/restaurant/modern-asian/madammy

ヴィーガンパッタイ

オーガニック・トーキョー｜六本木

昨今はアジアの富裕層の間でもオーガニックブーム。有機食材にこだわるインド＆タイレストラン、オーガニック・トーキョーでは「ヴィーガンパッタイ」（ランチ￥1,000、ディナー￥1,600）が人気だ。乳製品も肉も一切使わずにおいしく作る秘訣は、千葉の契約農家直送の濃い野菜と、タイ直輸入の“ヴィーガンソース”。濃厚な旨味がクセになる。

オーガニック・トーキョー｜Organic Tokyo東京都港区麻布台3-4-8 VKビル1Ftel:03-5797-7113営）11時～14時30分L.O.、17時～22時30分L.O.予約したほうがいいwww.facebook.com/OrganicTokyo

センレク・ナーム

タイ料理研究所 下北沢店｜下北沢

タイ語でセンは麺、レクは中ぐらい、ナームは汁を意味するとおり「センレク・ナーム」（￥1,000）は、中ぐらいの太さの麺に汁をかけた一品。具材は茹でた豚ひき肉と魚のすり身団子、桜エビ、ピーナッツなどと、冬菜という漬物が定番。豚の背ガラスープは旨味豊かで、コシのある米麺はもちっとした食感が絶妙。

タイ料理研究所 下北沢店｜Tairyouri-kenkyujo Shimokitazawaten東京都世田谷区北沢2-24-2小田急下北沢駅 シモキタエキウエ内2Ftel:03-6805-5858営）11時～22時L.O.無休予約不可www.sscy.co.jp

チキン焼きそば

ベトナミング｜新宿御苑前

ベトナムの屋台で朝食や軽食として親しまれているという「チキン焼きそば」（￥990）。鶏肉や白菜、ニンジン、ピーマン、キクラゲなど具材がたっぷり。一見中華のようにも見えるが、ベトナムの即席麺をベトナム醤油やニョクマムで味付けした、れっきとしたベトナム料理だ。現地には麺の代わりにマカロニを使って作るバージョンもある。

ベトナミング｜Vietnaming東京都新宿区新宿2-10 -7 TOMビル1Ftel:03-6457-8098営）11時30分～14時30分L.O.、15時～17時L.O.（フォーのみの提供）、17時～22時 L.O.予約したほうがいい

ミーワーン

ベトナム南部伝統料理 フーンナム｜六本木

ベトナム南部の「ミーワーン」（ランチ￥970、ディナー￥1,290）は、ターメリックを練りこんだ黄色いフォーが特徴的。トッピングのゴマせんべいがスープでふやけていく食感の変化も楽しい。ほかの具材は豚ひき肉とキクラゲの炒め物、エビ、ピーナッツなど。特製ラー油が、塩味のスープにアクセントを添えている。

ベトナム南部伝統料理 フーンナム｜Southern Vietnames Food Phuong Nam東京都港区六本木4-5-7 スタジオD1Atel:03-6432-9496営）11時〜15時L.O.、17時〜23時L.O.不定休予約したほうがいいhttp://phuongnam.gorp.jp

ブンダウマムトム

ア リトル ハノイ｜新宿御苑前

ベトナム北部のご当地麺といえば、小エビを発酵させた塩辛のような調味料（マムトム）に麺と具材を付けて味わう「ブンダウマムトム」（￥1,045）。キーとなるマムトムは、ベトナム産の厳選品を使用。レモンを搾って唐辛子を加えてよく混ぜ、少しずつ麺に付けて食べてみて。料理名はそうめんのような米麺（ブン）と揚げ豆腐（ダウ）に由来。

ア リトル ハノイ｜A Little Hanoi東京都新宿区新宿1-31-3ダイアパレス新宿1丁目B1Ftel:03-6274-8640営）11時30分～23時L.O.不定休予約したほうがいい

＊「フィガロジャポン」2020年2月号より抜粋

※記事内の価格は、標準税率10％の消費税を含んだ価格です。※店によって、別途サービス料がかかる場合があります。