ワンランク上のパン呑み。フレンチシェフとパン職人が作るベーカリーレストラン〈bricolage bread & co.〉へ。

料理とお酒、そしてパン。欧米なら当たり前の組み合わせが、日本のパン好きにも浸透中。今回は2月28日（金）発売「今、食べるべきパンは、これだ！進化する、日本のパン」より、フレンチシェフとパン職人が豪華コラボしたベーカリー〈bricolage bread & co.〉をご紹介します。

フレンチシェフとパン職人。熱き二人が生み出す新境地。

穀物や酵母のおいしさを感じる滋味深いパンほど、アルコールによってその風味が引き出され、そこに甘みや塩気が合わされば絶妙なハーモニーが。もう、パンなしではお酒を楽しめません！

大阪の人気ブーランジェリー〈ル・シュクレクール〉の岩永歩さんとミシュラン二ツ星のフレンチレストラン〈レフェルヴェソンス〉の生江史伸（なまえしのぶ）さん、そしてノルウェーのコーヒーブランド〈FUGLEN TOKYO〉の小島賢治さん。この3者の世界をまさに〝ブリコラージュする（寄せ集めて自ら作る）〞ように生まれたベーカリーレストラン。

生江さんは自身の店でも岩永さんのパンを出しているが、今回はこれまで以上にお互い刺激を受けたそう。例えば、国産食材にこだわる生江さんに触発され、岩永さんのパンも国産小麦のみに。小麦や食材を探しに、二人で北海道を巡るなどもした。

人気のオープンサンドには「ブリコラージュブレッド」を使用。もちもちとした食感は、スライス後、蒸すように温めるから。いちごはハイビスカスのジュレとハチミツで和え、複雑な味わいとパンの酵母の酸味が白ワインによく合う。ほかにも「いぶりがっこのバトン」やパンの耳から作る「bread Beer」など見逃せないメニューが。組み合わせの妙を探るのも楽しみだ。

〈bricolage bread & co.（ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー ベーカリー）〉

岩手鴨のローストや季節の魚のカルパッチョなど、パンにもお酒にも合う料理も味わえる。
東京都港区六本木6-15-1〈けやき坂テラス〉1F
03-6804-3350
8：00〜21：00 月休（祝は営業）
70席／禁煙

（Hanako1182号掲載／photo：Yuka Arai text：Yuka Uchida）