◯◯が再燃の予感！数々のブームを生んだ〝日本のイタリアン〞の歴史&これからとは？

振り返ってみれば、いつの時代も幸せの記憶はレストランと共に。フードジャーナリスト・森脇慶子さんをナビゲーターにお迎えし、日本のイタリアンの歴史を築いた、おさえておきたい名店&今後の動向をお届けします。

外食が若い層にまで浸透し始めた1980年代前後は、若い女性向け雑誌が立て続けに創刊された時期でもある。当時、雑誌に掲載された料理店を食べ歩く女性達にとって、一番の憧れの場はフレンチだった。が、やがて、人々の嗜好は堅苦しいフレンチから、わかりやすいイタリアンにシフト。〝ボナセーラ店〞と揶揄された〈イル・ボッカローネ〉の陽気なサービスが、店と一体となって食事をする楽しさを教えてくれた。

一方、フレンチでも新しい動きが…。1995年開店の四谷〈パザパ〉に端を発するプリフィックスの台頭がそれ。コース3800円という革新的な値段とスタイルはフレンチ＝高いというイメージを払拭。普段着で行ける気軽さを与えてくれた。そして、それはイタリアンにも飛び火。〈ラ・ベットラ・ダ・オチアイ〉の反響は周知の事実だ。

そして、今や世界各地の地方料理をマニアックに探求する向きもあれば、料理のフュージョン化もあり、と食の世界は多様化。いわばそれだけ食べる側の選択技も増えたわけで、その日のTPOに合わせ、より自由にレストランを楽しめる時代になってきた。

【1997年】〈ラ・ベットラ・ダ・オチアイ〉プリフィックスを知らしめた立役者。

東京都中央区銀座1-21-2 安藤ビル1F
03-3567-5656
11：30～14：00LO、18：30～21：30LO（土祝18：00～） 日月休
36席／禁煙

【2004年】〈AWkitchen〉が中目黒に。〝バーニャカウダ〞をおしゃれに昇華。

新丸ビル店東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F
03-5224-8071
11：00～14：30LO（土日祝15：30LO）、17：00～23：00LO（日祝21：00LO） 休みは施設に準ずる
100席／禁煙 ※現在は中目黒店は閉店。

【2010年】〈ピッツエリア エ トラットリア ダ イーサ〉本格ピザ職人の登場

東京都目黒区青葉台1-28-9
03-5768-3739
11：30～14：00、17：30～21：45LO 月休、ほか不定休あり
34席／禁煙

郷土料理ブームが再燃しそうな予感。

洗練された東京イタリアンからマニアックな郷土料理系、そしてビステッカがウリの肉系まで、ますます層が厚くなってきたイタリア料理。最近は、現地で長年活躍してきたシェフの帰国も相次ぎ、本格的な郷土料理も気張ることなく楽しめるようになってきた。

Navigator 森脇慶子

フードジャーナリスト。『dancyuNavigator 森脇慶子』『婦人画報』など、雑誌を中心に幅広く活躍。選者を務める『東京最高のレストラン』（ぴあ刊）も好評発売中。

（Hanako1179号掲載／illustration : Maori Sakai edit : Yoshie Chokki）