炭水化物のイメージが変わる!? 太りにくい＆血糖値上昇を抑える炭水化物のとり方

炭水化物は冷やすべし!?

７月１日放送の「名医のTHE太鼓判！」（TBS系）では、双子の姉妹協力のもと、血糖値が上がらない炭水化物のとり方を検証。２人にはから揚げ定食を食べてもらい、食後の血糖値をそれぞれ計測します。２人が食べるから揚げやご飯の量はまったく一緒。ただし姉には温かいご飯を、妹には冷めたご飯を食べてもらいました。

そして食後に２人の血糖値を計測したところ、姉の血糖値は「65」もアップ。一方妹の血糖値は「32」しか上がっていません。この検証結果は、熱いラーメンと冷やし中華でも同じ。ラーメンよりも冷やし中華のほうが、食後の血糖値上昇が緩やかだったのです。

この結果についてくわしく教えてくれたのは、岐阜大学の応用生物科学部教授・早川享志先生。先生の話によれば、炭水化物は冷えるとデンプンの一部がレジスタントスターチに変わるそうです。

レジスタントスターチとは、別名「難消化性デンプン」と呼ばれるデンプン。消化されにくい性質を持ち、本来消化されるはずの小腸もそのまま通り抜けます。常温でもレジスタントスターチは増えますが、とくに冷蔵庫内が最適な温度。麺やご飯をいったん冷蔵庫で冷やすだけで、肥満や血糖値上昇の予防につながります。

冷めてもおいしいおにぎりの作り方

炭水化物好きにはありがたいレジスタントスターチですが、「冷やご飯」という発想に抵抗を感じる人もいるかもしれません。そんな人はこの番組で紹介されていた、冷めてもおいしいおにぎりを作ってみてはいかがでしょうか。コツを教えてくれるのは人気おにぎり専門店「蒲田屋」２代目店主・添野勝利さんです。

ひとつ目のポイントは、炊き上がったご飯をほぐして水分を飛ばすこと。熱々のご飯には、よぶんな水分が多く含まれます。水分を飛ばさずにおにぎりを作ったり、お弁当箱に詰めたりすると結露でご飯がビショビショに。添野さんはよぶんな水分を飛ばすために、バットへ移したお米を切るようにほぐしていました。

さらにおにぎりの握り方にも重要なポイントが。一般的におにぎりは両手で覆うように握りますが、添野流の握り方はひと味違います。やり方は手のひらにご飯をのせ、指の腹でふんわり形を整えるだけ。ご飯は時間が経つと潰れてかたくなってしまうので、お弁当箱に詰める際もふんわり盛りつけるのがおすすめです。

実際に試した人からは、「たしかに舌ざわりがやわらかいね」「お米がちゃんと立ってる感じがする」「お米のベチャッとした感じがまったくない」と大好評のよう。太りにくい絶品おにぎりを作って、効率よく糖質を抑えてみてはいかが？

文／プリマ・ドンナ