“さつまいもだけ”なのに大満足! 簡単レシピ「さつまいものコロコロサラダ」

ほっくりと、やさしい口当たり
調理:脇雅世 撮影:木村拓

しょうゆ+粒マスタード味でご飯によく合う

秋になると、とたんに食べたくなるのがさつまいも。ほくほくとした食感と、ほんのりとした甘さがおいしい秋の味覚です。そんなさつまいもがたっぷり食べられる「さつまいものコロコロサラダ」の材料は、潔くさつまいものみ。シンプルなレシピだけに、さつまいもの甘さがしっかり味わえる一品です。粗くつぶして、サンドイッチの具にしてもおいしいですよ!

さつまいものコロコロサラダ

【材料】(作りやすい分量・4人分)

さつまいも 1本(約200g)、塩、マヨネーズ、砂糖、粗びき黒こしょう

【作り方】

1.さつまいもは皮つきのまま1cm角に切り、水に5分ほどさらす。

2.鍋にさつまいも、かぶるくらいの水、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、8分ほどゆでる。やわらかくなったら湯をきり、粗熱をとる。

3.ボウルにさつまいも、マヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ1/2、塩少々を入れ、あえる。保存容器に入れ、こしょう少々をふる。※マヨネーズをかけてオーブントースターで焼くサラダや、ゆでたウインナソーセージをコロコロに切ってあえたサラダにしても。

(1人分108kcal、塩分0.4g)(レタスクラブニュース)

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