お酒のおつまみにも♡ピリッと大人な味わいの黒胡椒クッキーレシピ

焼き菓子を作ると、たいてい甘いクッキーやケーキになりがちです。たまには甘さ控えめで、大人にぴったりのお菓子を作ってみませんか？東京・神楽坂の人気の焼き菓子店「無添加焼菓子 レリーサ」のレシピ本『体にやさしいクッキーとケーク』から、辛党の方も満足の「黒こしょうのクッキー」の作り方をご紹介します。

おつまみにもなる「黒こしょうのクッキー」

お酒が好きな人でも楽しめるお菓子、「黒こしょうのクッキー」。ピリッとこしょうが効いた大人な風味で、ワインなどとも好相性。はちみつを乗せればまた違った味わいになり、幅広い楽しみ方ができますよ。

材料（3.8㎝のもの約110個分）

• 薄力粉・・・220g
• 発酵バター（食塩不使用、室温に戻す）・・・110g
• 溶き卵（冷蔵庫で冷やす）・・・1個分（約50g）
• きび糖・・・8g
• 塩・・・2g
• 黒こしょう（粒）またはあらびき黒こしょう・・・2g

準備

薄力粉、きび糖はそれぞれふるいます。黒こしょう（粒）を使う場合は、香りを活かすため、使う直前に粗めにひいてください。
オーブンは160℃に予熱しておきましょう。

作り方

1. ボウルにバターと溶き卵以外の材料を入れ、あれば小さい泡立て器で、なければゴムべらでよく混ぜます。

2. 別のボウルにバターを入れ、ゴムべらで混ぜてクリーム状にし、（1）を加えて切るように混ぜます。米粒ぐらいの小さなかたまりができればOKです。

3. 溶き卵をゴムべらに伝わらせながら少しずつ回し入れ、切るように混ぜます。生地がひとまとまりになったらポリ袋に入れましょう。

4. 袋の上からめん棒で23×28㎝くらい（厚さ3㎜）にのばします。袋の口を下に折り込み、冷蔵庫で3時間以上ねかせてください。

5. 冷蔵庫から出し、波形パイカッターで短辺を6等分、長辺は端から1.5㎝幅に切り、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

6. 160℃のオーブンで20分焼き、天板の向きを変えてさらに20分焼きます。焼きが浅ければもう2～3分焼き、ケーキクーラーにのせて粗熱を取ったらできあがりです。

神楽坂で人気のお菓子屋さんのレシピが満載の本

この黒こしょうのクッキーのレシピが載っているのが、『無添加焼菓子「レリーサ」の体にやさしいクッキーとケーク』。東京・神楽坂で15年以上愛されるお菓子屋さん「無添加焼菓子 レリーサ」の店主・田村智子さんのレシピ本です。
添加物などを入れずに、素材の味がしっかりと感じられるお菓子が好評な田村さん。こちらの本では、お店の定番を含むさまざまなお菓子を、家でも作りやすいレシピにして紹介しています。ベーキングパウダーや香料を加えなくてもできるお菓子は、大切な人へのギフトやホームパーティで振舞うのもおすすめですよ。

黒こしょうのクッキー以外にも、人気のクッキーやケーク（パウンドケーキ）の作り方がたくさんの写真と一緒に掲載されているので、ぜひチェックしてみてください。

writer / ゆりか photo / 株式会社世界文化社

取材協力

無添加焼菓子「レリーサ」の体にやさしいクッキーとケーク
刊行：株式会社世界文化社
定価：1,300円（税別）
https://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/19305.html