アジアンテイスト漂うデザートを電子レンジで簡単に　「ココナッツパイン大福」

エスニック料理には欠かせない存在、ココナッツミルク。最近は、スーパーなどで簡単に手に入れることが多くなりました。今回は、そんなココナッツミルクを使ったアジアンテイスト漂うデザートのご紹介です。

パイナップルとココナッツあんを生地で包んだスイーツ。色合いもとってもキュート。甘酸っぱいクコの実がアクセントになって、一口食べるだけで、トロピカルな香りがいっぱいに広がります。

電子レンジで作れるお手軽スイーツは、暑い日でも気軽に作れるところが魅力。これからの季節におすすめの一品です。ぜひ試してみてくださいね。

■ココナッツパイン大福

調理時間 30分

レシピ制作: 家庭料理研究家 近藤 瞳

＜材料 4 個分＞
パイナップル(缶:輪切り) 1/2枚
＜ココナッツあん＞
白こしあん 110g
ココナッツミルクパウダー 大さじ1
ココナッツリキュール 小さじ2
＜生地＞
白玉粉 60g
シロップ(パイン缶) 130g
ココナッツファイン 大さじ4～5
＜飾り用＞
クコの実 4粒
ココナッツリキュール 小さじ2

＜下準備＞
・パイナップルは4等分に切る。クコの実はココナッツリキュールに30分浸して戻す。

・耐熱容器に白玉粉を入れる。シロップを加えて10分おく。

＜作り方＞
1、＜生地＞を作る。白玉粉とシロップを、白玉粉の粒がなくなるまで混ぜる。電子レンジで1分加熱して、均一に混ぜる。さらに1分加熱して、しっかりと混ぜる。

2、バットにココナッツファインの半量を広げて(1)をのせる。＜生地＞の上にもココナッツファインを広げる。15cmの正方形にのばしてカードで4等分に切る。

3、＜ココナッツあん＞を作る。白こしあんを耐熱容器に広げる。電子レンジで1分加熱して、しっかりと混ぜる。粉ふきイモのようになるまで、さらに1～2分加熱する。

4、ココナッツミルクパウダー、ココナッツリキュールを混ぜ合わせ、4等分する。キッチンペーパーに＜ココナッツあん＞をのせて、パイナップルを包む。

5、(2)に(4)をのせて包む。閉じ目を下にして、クコの実を飾る。

コツ・ポイント・電子レンジは600Wを使用しています。

杏仁豆腐などの飾りでよく見るクコの実は、中国では古くから薬膳、漢方に使われているスーパーフード。美肌効果が期待できるといわれています。あまり馴染みのない食材かもしれませんが、ぜひ取り入れていきたいですね。

※ココナッツリキュールの量は、お子さまの年齢に合わせて、調節しながら使ってください。

(ジェイ真葉)