旬のソラ豆を白和えに！葉酸やカリウムも豊富な「ソラ豆の白和え」

今が旬のソラ豆。しかも栄養満点。苦味がちょっと苦手というお子さんも、白和えにすれば、パクパク食べたくなりますよ。

ソラ豆に多く含まれているビタミンB1は、疲労回復の効果が期待できるので、この季節を乗り切るのに大切な栄養素ですよね。また、特に女性に大切な葉酸やむくみ、高血圧に効果的なカリウムも豊富に含まれているそうです。

ソラ豆は、さやの色が、色鮮やかで艶があるものが新鮮です。そして、ふっくらと膨らんでいて、しっかりと弾力があるものを選ぶことがポイントです。さやから出すと、どんどん鮮度が落ちてしまうので、調理直前にさやから出すのがおすすめです。

■ソラ豆の白和え

調理時間 15分 1人分 カロリー176kcal

＜材料 2人分＞
＜材料 2人分＞
ソラ豆(サヤ付き) 10～12本
ハム 2～3枚
絹ごし豆腐(小) 1丁

練り白ゴマ 小さじ1.5
砂糖 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1

＜下準備＞
・ソラ豆はサヤをねじって割り、中の豆を取り出す。分量外の塩を入れた熱湯で1～2分ゆでてザルに上げ、冷めたら薄皮をむく。

・ハムは1.5cm角に切る。

・絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分くらい水きりする。

＜作り方＞
1、ボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、さらに＜調味料＞の材料を加えて混ぜ合わせる。

2、(1)にソラ豆とハムを加えて和え、器に盛る。

すりゴマを使ってももちろん美味しいのですが、練りゴマを使うことでコクが増します。また、練りゴマはすりゴマと比べると消化吸収がいいそうですよ。

(株式会社マミーゴー)