絶品のみそソースで楽しむ　「みそカツ」

私たちの暮らしに欠かすことのできない調味料「おみそ」。おみそ汁だけでなく、アレンジでさまざまなお料理に活かすことができる調味料です。今回は、おみそを使ったソースで味わうトンカツレシピをご紹介します。

トンカツを手作りのみそソースでいただくこちらのレシピ。お肉を叩くことで、柔らかくジューシーなカツに仕上がります。カツのおいしさを最大限に引き出してくれる手作りのみそソースは、こっくりとした甘めの風味が絶妙です。お箸が止まらなくなりそう！

必須アミノ酸を豊富に含む「おみそ」は、栄養満点で毎日の献立に取り入れたい調味料。ぜひ参考にしてくださいね。

■みそカツ

調理時間 1時間

レシピ制作：料理カメラマン 横田 真未

＜材料 4人分＞
豚ロース肉 4枚
塩コショウ 少々
＜衣＞
小麦粉 大さじ2
卵 1個
パン粉 1.5カップ
キャベツ 1/8個
貝われ菜 1パック
トマト 1個
揚げ油 適量
＜みそソース＞
赤みそ 大さじ3
みそ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ4
しょうゆ 小さじ1
だし汁 大さじ3
ケチャップ 大さじ3
ウスターソース 小さじ2
白ゴマ 大さじ1

＜下準備＞
・豚ロース肉はまな板に置き、ラップをかけて肉叩き、またはビン等で叩き、元の豚ロース肉の2.5～3倍の大きさ位までのばす。ラップを取り、手で押しながら元の大きさ位の形に整える。

・＜衣＞の卵は溶いておく。

・キャベツはせん切りにし、冷水に放つ。

・貝われ菜は根元を切り落とし、長さ3等分に切り、キャベツと合わせる。

・トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

・鍋に＜みそソース＞の材料を入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける。混ぜながら煮たったら火を止め、粗熱が取れたら白ゴマを加えてよく混ぜ合わせる。

・揚げ油を170℃に熱する。

＜作り方＞
1、豚ロース肉の両面に塩コショウを振り、＜衣＞の小麦粉を薄く全体にまぶし、溶き卵、パン粉の順につける。

2、170℃の揚げ油に入れ、おいしそうな揚げ色になったら油をきり、食べやすい大きさに切って器に盛る。合わせたキャベツとトマトを盛り合わせ、＜みそソース＞をかける。


柔らかくジューシーなトンカツを作るコツは、お肉を叩いたあと、元の厚さと形に戻すように手でまとめること。ぜひ試してみてくださいね。

(ジェイ真葉)