丼ものなのに野菜たっぷり♪ 具だくさんな「レタスご飯」で大満足

「レタスサラダご飯」
料理:牛尾理恵 撮影:野口健志

炊飯器を活用した「タコス飯」

ご飯とおかずがひと皿にまとまったレシピは、おしゃれで片づけも簡単です。今回は、具だくさんなレタスご飯5選をご紹介。

レタスサラダご飯

【材料・2人分】

スモークサーモン 6枚、レタス 1/4個、ミニトマト 6個、ミックスビーンズ 50g、玉ねぎのみじん切り 1/4個分、温かいご飯 どんぶり1杯分、ドレッシング(水 1/2カップ、酢、オリーブ油 各小さじ2、レモン汁、粒マスタード 各小さじ1、塩 小さじ1/2、こしょう 少々)

【作り方】

1. レタス、スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。ミニトマトは縦半分に切る。

2. ボウルにご飯を入れて粗熱をとり、スモークサーモン、ミニトマト、ミックスビーンズ、玉ねぎ、レタスを加え、ドレッシングの材料を混ぜて加え、さっくりとあえる。生のレタスはボリュームがあるので、かさ増しにぴったり。食べやすい大きさに切って混ぜて。

(1人分294Kcal、塩分2.3g)

ミックスビーンズやスモークサーモンを使うと、見た目も華やかなサラダご飯ができます。火を通す食材がないので、簡単に作れるのもポイント。のんびりしたい休日のランチにぴったりならくちんメニューです。

タコス飯

アボカドのクリーミーさとひき肉のジューシーさが特徴のタコス飯は、フレッシュなサルサソースをかけて混ぜながら食べましょう。炒めたひき肉を炊飯器を使って一緒に炊き上げるので、うまみが米全体にいきわたります。

炊飯器を活用した「タコス飯」
料理:脇雅世 撮影:広瀬貴子

変わり六目ご飯

炊き込みご飯に生野菜を加えてシャキシャキ食感をプラス。サニーレタスやみょうがなどの野菜類はご飯の炊きあがりに混ぜると、余熱で適度に火が通ります。見た目も上品なので、おもてなし料理にもおすすめ。

「変わり六目ご飯」
料理:明峯牧夫 撮影:広瀬貴子

タコライス

でき上がった定番のタコライスにチーズをトッピングした、贅沢度アップのレシピです。溶けだしたチーズとタバスコのピリッとする辛みがジューシーにからんで◎。子どもから大人まで満足して食べられる1品ですよ。

「タコライス」
料理:村田裕子 撮影:白根正治

レタスのビビンバ

具を混ぜ合わせて炒めたビビンバなら、素材ごとに具材を並べる手間が省けます。炒める際は牛肉やにんじんなどを入れてからレタスをかぶせ、蒸し焼きにしてください。ざるに上げて軽く汁けをきったら、ボウルで一気に味つけします。

「レタスのビビンバ」
料理:コウケンテツ 撮影:澤木央子

和風から洋風まで広いアレンジができるレタス料理。食物繊維が満載のレタスご飯を、ぜひ食卓に加えてみては?(レタスクラブニュース)

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提供元: レタスクラブニュースの記事一覧はこちら
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