「栄養素の高い果物と野菜」1位にもなった最強野菜『クレソン』旬をまるごと! |家呑みごはん #13

お酒大好き料理家3人が“美”にも効くレシピを教えます! 今回は、料理家・美才治真澄さんに『クレソン』を使ったレシピを教えてもらいました!

今月のキレイ食材【クレソン】

「栄養素の高い果物と野菜」1位にもなった最強野菜
肉料理に口直しとして添えられることの多いクレソン。実は、ビタミンA・C・Eやミネラルがほうれん草や小松菜以上に豊富に含まれているので、パセリ同様、つけ合せにしておくのはもったいない食材です。私は野菜炒めやチャーハン、おみそ汁の具にもよく使っています。たくさん買ったときは、オリーブオイル、レモン汁、顆粒の昆布茶で浅漬け風に。最近は葉や茎がやわらかく、辛みが少ないサラダクレソンも人気ですが、私は茎がしっかりしていて、苦みや辛みのあるクレソンが好き。独特の味はおつまみ向きです。太い茎は縦半分に切ると食べやすいです。

栄養
ヨーロッパ原産。旬は3〜5月だが、栽培ものは一年中手に入る。抗酸化作用の高いβ-カロテン、むくみを解消するカリウム、胃腸の働きを整える辛み成分のシニグリンのほか、ビタミンB6・B12・C・D・E・K、食物繊維、カルシウム、たんぱく質、鉄、亜鉛など美容と健康に必要な17種類の栄養素をバランス良く含む。大根のような独特の辛み、苦み、香りがあるが、加熱すると和らぐ。ビタミンCをとるなら生食がおすすめ。

おいしい選び方
葉が多く、色は濃い緑色でツヤがあるもの、全体にみずみずしいものを。しおれやすいので、ぬらしたキッチンペーパーで根元をくるみ、ポリ袋に入れて立てた状態で冷蔵を。日がたつと香りが飛ぶので早めに食べたい。

クレソンのタイ風炒め

β-カロテンやビタミンEは油ととると吸収率アップ。炒めて、かさを減らしてたくさん食べて!

【材料】(2人分)
クレソン…2束(120g)
にんにく…1/2片
たかのつめ…1/3本
オリーブオイル…小さじ1
A[酒…大さじ3、オイスターソース…小さじ1、ナンプラー(またはしょうゆ)…小さじ1/2、鶏がらスープの素…小さじ1/2]

【作り方】
(1)フライパンを強めの中火にかけてオリーブオイルを引き、みじん切りにしたにんにく、小口切りにしたたかのつめを炒める。香りが立ったらクレソンを入れ、炒める。

(2)クレソンが少ししんなりしたら、Aを混ぜ合わせて回し入れ、全体をさっと炒め合わせる。

クレソンとバナナのサラダ

甘さと辛さの繰り返しが絶妙。血液サラサラ効果のある辛み成分とビタミンCは生食で効果あり。

【材料】(1人分)
クレソン…1/2束(30g)
バナナ(小)…1本(60g)
A[信州みそ(または好みのみそ)…小さじ2、ケチャップ…小さじ1、酢…小さじ1、メープルシロップ(またははちみつ)…小さじ1]

【作り方】
(1)クレソンは5cm長さに切り、茎の太い部分はさらに縦に切る。バナナは皮をむいて5cm長さに切り、縦に十字に切る。

(2)ボウルに1、よく混ぜ合わせたAを入れ、全体をさっくり和える。

クレソンのケサディーヤ

超簡単なメキシコ風。昆布とチーズのマグネシウムがクレソンのカルシウムの吸収をUP!好みでタバスコを。
【材料】(2人分)
クレソン…1束(60g)
トルティーヤ…2枚
ピザ用チーズ(ミックスチーズなど。今回はチェダーチーズを使用)…大さじ6
塩昆布…大さじ1と1/2

【作り方】
(1)クレソンは3cm長さに切る。

(2)フライパンにトルティーヤ1枚をのせ、半分のスペースに半量のチーズ、塩昆布、クレソンを順にのせ、半円に折り畳む。

(3)(2)を中火にかけ、フライ返しで上から押さえながら、両面に焼き色がつくまで焼く。残りも同様に焼き、食べやすい大きさに切って器に盛る。

クレソンとヒジキの焼きそば

焼き“日本そば”はシメのひと皿にもぴったり。和風の味つけにクレソンの味がハマる!

【材料】(1人分)
クレソン…1束(60g)
ヒジキ(乾燥)…大さじ1(4g)
長ねぎ…15cm分(45g)
そば(乾麺)…100g ※そば粉の割合の多いものが合う
ごま油…小さじ1
酒…大さじ1
A[酒…大さじ1、 めんつゆ(2倍濃縮タイプ)…大さじ2、ゆずこしょう…小さじ1]

【作り方】
(1)クレソンは5cm長さに切り、茎の太い部分はさらに縦に切る。ヒジキは水で戻す。長ネギは5cm長さに切り、縦に十字に切る。

(2)そばは表示どおりにゆで、流水で洗い、水気をしっかりきる。

(3)フライパンにごま油を熱し、ヒジキと長ねぎを炒める。長ねぎがしんなりしたら、クレソンの茎と酒を加える。

(4)茎がしんなりしたら、(2)、クレソンの葉を少量残して加え、Aをよく混ぜ合わせて回し入れ、全体を炒め合わせる。器に盛り、残しておいた生のクレソンの葉を添える。

これで乾杯!

ビールの奥深さが楽しめるシリーズのインディア・ペールエール。国産麦芽と希少ホップを使用。柑橘系の香りと上質な苦みで、IPが苦手な人も飲みやすい。

グランドキリン IPA 350ml 参考小売価格¥295(税込み)
(問)キリンビール

ニュージーランドを代表する辛口の白ワイン。パッションフルーツのような香り、さっぱりとした果実味で、和食とも相性良し。

クラウディー ベイ ソーヴィニヨン ブラン 750ml ¥3,750
(問)MHD モエ ヘネシー ディアジオ

 

今月の家呑み先生は…

美才治真澄さん
びさいじ・ますみ/料理家、管理栄養士。群馬県生まれ。
美容に効くレシピや、味も食材の組み合わせもおしゃれなひと皿が常に評判。HONDAとコラボしたデザイン展で料理を担当。4月5〜14日まで原宿のHONDAデザインスタジオで開催。

 

『美的』5月号掲載
撮影/神林 環 料理/美才治真澄 スタイリスト/洲脇佑美 デザイン/宮崎絵美子 構成/松田亜子

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提供元: 美的.comの記事一覧はこちら
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