パッサージュ・パノラマ、新ブラッスリーのアステールへ。

パリに数あるパッサージュの中で最古のパッサージュ・デ・パノラマ。この数年、すっかりとレストラン・パッサージュへと変身を遂げ、観光客と食事客で賑わいを見せている。パリっぽく赤白格子のクロスをかけたビストロ、餃子バー、グルテンフリーのイートイン&テイクアウトなど、さまざまなタイプの食事が待っているのも、このパッサージュの人気の所以だろう。

ガラス屋根から自然光が差す、1799年にできたパッサージュ・デ・パノラマ。

この秋、パッサージュに欠けていたブラッスリーがオープンした。その名はAstair(アステール)。パッサージュの57番地にあるCanard &Champagneを仕掛けた男性3人組による、新しいレストランである。昼から夜遅くまでノンストップで食事ができ、日曜も営業というようにスタイルはブラッスリーらしいが、料理は現代バージョン。カエルのもも肉、牡蠣、エスカルゴといった定番前菜(9ユーロ〜)があり、さらにシェフのジル・グージョンは“ジルの前菜”というコーナーをメニューに設けて、イカスミのリングイーネや温泉卵(ウフ・パルフェ)といった最近流行りの料理も提案している。メインにはパリのブルジョワ料理に加えて、グリルの肉や魚も。ソースや添え野菜のチョイスが複数あるのは、いかにも昔ながらのブラッスリーだ。

パッサージュのコーナー。ガラス屋根に守られているので、雨降りでもテラスで食事ができる。朝から営業しているので、朝食をとるのもいいだろう。photo:Vincent Leroux

ある日のランチメニューの前菜より。“ニシンとジャガイモ”というブラッスリーの定番料理を、シェフが軽くモダンなひと皿に仕上げた。

アラカルトの前菜より。エスカルゴは6、9、12個のチョイスがある。価格は9、13、17ユーロ。photo:Vincent Leroux

アラカルトのメインより。レーズンとイチジクを添えたウズラのロースト。1人前27ユーロで、オーダーは2人前から。photo:Vincent Leroux

ある日のデザートはイル・フロッタント。ランチメニューはメインだけ18ユーロ、前菜+メインかメイン+デザートが25ユーロ、前菜+メイン+デザートが30ユーロ。

内装が任されたのは トリスタン・オウエール。オテル・クリヨンのインテリアも手がけている彼は、アステールでも得意の折衷スタイルでモダンブラッスリーを作り上げた。フランスのアルチザンとのコラボレーションを好むトリスタン。バーの後方の壁に、アトリエ・レトワールによる個性的で美しい装飾を見ることができる。バー・カウンターに座って、この壁を眺めつつ、カクテルにほろ酔いするのも悪くなさそうだ。

カウンター席ではカクテルを楽しむだけでなく、食事もできる。photo:Vincent Leroux

カウンター席の後方の壁、アトリエ・レトワールによる装飾が不思議な味わいを店内に醸し出す。

赤と白でまとめられた店内。ベンチがブラッスリーっぽい。photo:Vincent Leroux

Astair19, passage des Panoramas75002 Paristel:09 81 29 50 95営)朝食8:30〜、食事12:00〜24:00(金土 〜24:30)無休www.astair.paris

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提供元: madame FIGARO.jpの記事一覧はこちら
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