【コペンハーゲン】ノーマのDNAを継ぐ、人気ベーカリーが出店ラッシュ！

新北欧料理を世界中に知らしめた、レストラン「ノーマ」のオープンから15年。ノーマの登場によって食への関心がますます高まったコペンハーゲンの人たちが、次に熱狂しているのがパンだ。デニッシュやライ麦パンなど伝統的なパンを提供するベーカリーだけでなく、ノーマのDNAを継いだユニークなパン屋も登場。今回は、出店ラッシュの人気ベーカリーから3軒を紹介。どのベーカリーでパンを買うか、コペンっ子の悩みは尽きない。

まず押さえておきたいのが、ノーマで6年シェフを務めていたエミール・グラセアの「ジュノ・ザ・ベーカリー」。住宅地ウスタブロにある小さな店に、シェフの出身地スウェーデンのスぺシャリテである、カルダモンロールやクロワッサンが並ぶ。早朝から行列ができる人気店だ。

市内から東へ車で10分ほど、住宅地ウスタブロにある。早朝、週末には、行列ができる。

スウェーデンの伝統的なペストリー、カルダモンロール（25Dクローネ）。外はカリカリ、中はしっとりの口当たり。デンマーク人にはなじみのないパンだったが、この店の登場によってブームに。

Juno The Bakery／ジュノ・ザ・ベーカリー

Århusgade 48, 2100 København Ø, Denmark電話非公開営）7時30分～18時（水～土）9時～15時（日）休）月、火、祝

同じくノーマの弟分レストラン「108」の元副料理長イェスパー・グッツが手がける、「リル・ベーカリー」も大人気だ。再開発地レフスハーレ島に登場したこの店は、シンプルで開放的な空間も魅力。伝統的な揚げパンやイートインでいただけるオープンサンドがオススメだ。

新生ノーマがオープンした、話題の再開発地にある。手前がデンマークの伝統的な揚げパンをアレンジしたドーナツ（各25Dクローネ～）。

ライブレッドにタラゴン風味のマヨネーズとゆで卵を載せたオープンサンド（65Dクローネ）、ブリオッシュ生地のパンにイチゴをのせ、豆の花を飾ったオープンサンド（45Dクローネ）など、サンドウィッチも豊富。photo：Ida Panvil

Lille Bakery／リル・ベーカリー

Refshalevej 213A, 1432 København K, Denmarktel：+45-31-35-94-33営）8時～18時（水～日）休）月、火、祝

高級住宅地フレデリクスベアにある「ハート・ベアリィ」は、この秋オープンしたばかり。サンフランシスコの伝説的なベーカリー「タルティーヌ」でヘッドベーカーを務めた、リチャード・ハートがオーナーだ。ロンドン出身の彼は、ヨーロッパを旅する中でデンマークの熱心なオーガニック農家と出会ったことがきっかけとなり、北欧での出店を決めたという。オープン前の準備期間中にノーマにパンを卸していたことが口コミで伝わり、オープン日から長蛇の列。シグネチャーのシティ・ローフを求めて、遠くから足を運ぶ客で賑わっている。

サワードゥを使用したシティ・ローフ（50Dクローネ）。素朴に見えるが、どんな料理にも合う逸品。photo：Jason Loucas

スライスし、芳ばしくローストしたアーモンドをトッピングしたデニッシュ（35Dクローネ）。photo：Jason Loucas

高級住宅地にある大きな窓を使った店舗。イートインも可能。

Hart Bageri ／ハート・ベアリィ

Gammel Kongevej 109, 1850 Frederiksberg, Denmarktel：+45-33-11-18-50営）7時30分～16時（月～金）7時30分～15時（土、日）不定休https://hartbageri.com

●1Dクローネ＝約17円（2018年11月現在）