ホクホク感がたまらない!「美味しい焼き芋」の条件とその作り方とは?

いよいよ焼き芋の季節が到来。ほくほくとして甘みがたっぷりの焼き芋に出合えると一気に得した気分になりますよね。毎年、この季節になると食べたくなりますが、今年は、よりおいしくて甘い焼き芋をいただいてみませんか? 今回は、その最高においしい焼き芋の条件を、焼き芋専門店ふじの店主である上原浩史さんに伺いました。

最高に甘くておいしい焼き芋の条件

まずは、ずばり最高に甘くておいしい焼き芋の条件について上原さんに教えていただきました。

今年も焼き芋の季節がやってきました

原料となるさつまいもの品種

「基本的に、焼き芋にすると、二種類の甘みや食感に分かれます」

・ねっとりしたやわらかな焼き芋…安納芋、紅はるかなど
・ほくほくして歯ごたえのある焼き芋…紅あずま、鳴門金時など

「名前に“金時”と付くさつまいもは、ほくほくとしっかりした焼き芋になります。これはどちらがおいしいというより、好みに分かれるところです」

食べる時期(熟し度)

「秋より冬のさつまいものほうが熟して甘くなります。さつまいもは一年中流通していますが、秋に一気に収穫してしまいます。ですから今の時期は“新芋”、つまり堀りたてで、糖度が上がってない状態。そのまま寝かして熟成させるとどんどん甘くなっていきます。ただ、昔ながらのほくほくとしたやわらかすぎない焼き芋のほうがお好みの方は、早めに食べていただくのもよいかと思います。ほくほくしていたほうがお腹がいっぱいになりますしね」

焼く温度と焼く時間

「さつまいもが甘くなるのは、βアミラーゼという酵素が、さつまいものでんぷんを分解して糖をつくるため、ということが分かっています。しかしβアミラーゼが糖をつくるには、60~75度くらいの温度帯を10分くらい通過する必要があるといわれています。ですから、焼き芋で甘みを出すには、ゆっくり焼くことが条件。例えば、当店では業務用オーブンを使用していますが、1時間かけて焼いています。急加熱してしまうと60~75度の温度帯を10秒くらいで通過してしまうので、甘くない焼き芋になってしまいます。ただ時間をかけすぎても、水分が飛びすぎてしまうので、おいしさという意味では減ってしまいます。全体の焼き時間はさつまいもの太さによって変わりますが、糖度を増すには『70度前後を10分通過させる』ことが必要です」

食べる環境でおいしさが変わる?

「焼き芋は、真冬の寒い中で熱々のものをいただくと、格別においしく感じるものです。また秋でも外でいただくのはおいしいですよね。食べる環境も重要な条件だと思います」

焼き芋を自宅でおいしくつくるコツ!

おいしく甘い焼き芋の条件が分かったところで、今度は自宅で挑戦してみようと思う方もいるかもしれません。そこで上原さんにヒントをいただきました!

何事もベストな時期があります

できるだけさつまいもが熟した冬につくる

「秋の時期にさつまいもを購入したら、1か月くらい寝かせておくこと。またできるだけ冬に食べたほうが甘くなります。また、熟しているほうが火が通りやすくなるので、焼き時間が少なくて済みます」

細い芋をトースターで30分焼く

「電子レンジは急加熱するため、やはり甘みが少なくなります。そこでおすすめなのが、細い芋をトースターで30分かけて焼くこと。さつまいもは細いか太いかで甘さは変わらないので、細い芋なら火が通りやすいので、家庭用トースターなら30分くらいで焼きあがります。焼き上がりの目安は、ようじや竹串が通ればOK。もちろんオーブンレンジがあれば太さに応じて温度や時間を設定して焼くこともできます」

贅沢な焼き芋ってあるの?

ところで、Precious.jp編集部としては、「最高に贅沢で高価な焼き芋」が存在するのかどうかが気になるところ。上原さんに聞いてみました。

よりプレシャスな焼き芋を

真冬に外で、そのままもしくは生クリームで

「やはり熟して甘い1~2月ごろにいただくのが最も贅沢といえるかもしれません。食べる場所も外で寒い中、ほくほくいただくのが贅沢ということもあります。そして食べ方は、もちろん、そのまま何もつけないのが一番の贅沢と言う方もいます。もしトッピングで考えるなら、生クリーム(ホイップクリーム)がよく合うと評判が高いですね。焼き芋はクリームやアイスなどの乳脂肪分と合うみたいです」

さつまいもの高い・安いはあまりない

「数年前までは安納芋が贅沢で高価といわれていましたが、今では広く流通するようになり、比較的手軽に手に入るようになってきました。また、徳島県産の鳴門金時などは東京ですと輸送コストがかかり、価格が高くなることがあります。基本的には、さつまいもの品種による値段差はほとんどありません。流行すれば多くの農家がそのさつまいもをつくるので、たくさん流通して価格が下がります」

珍しい品種もレアな意味では贅沢

「当店ではハロウィンスイートやにんじん芋などのちょっと変わった品種の焼き芋も取り扱っていますが、これらもレアという意味では、ある意味贅沢かもしれません」

いかがでしたか? 甘くておいしい焼き芋の条件は、
1. 熟した冬に食べること
2. 70度前後を10分くらい通過させること
3. 外でいただくこと

でした。また、ねっとり系かほくほく系かはお好みで選んでみましょう。

問い合わせ先

  • 焼き芋専門店ふじ
  • 営業時間/10:00~18:00(6月~9月)、10:00~19:00(10月~5月)
  • 定休日/木曜
    TEL:03-6413-7215
    住所/東京都世田谷区豪徳寺1-7-11
提供元: Precious.jpの記事一覧はこちら
あなたにおすすめの記事
浮気防止…!男が離れられなくなる「居心地の良さ」の作り方4選
男が浮気をしてしまうのは、多少なりと彼女に対しての気持ちが離れてしまっているから。がっちり掴まえておけば、きっと傍にいてくれます。そのためには、“居心地の良さ”を感じさせることが重要。では、その“居心地の良さ”の作り方とは? 男性の意見をもとにご紹介しましょう!
anan web
海外インテリアに学ぶ♪ワンランク上のおしゃれ部屋の作り方特集!
憧れの海外のおしゃれなお部屋。 自分にはとてもじゃないけどできそうもない、またはできそうな気がするのにうまくいかない、とお悩みの方も多いと思います。 でも、コツさえつかめばそんなに難しくありません。 今回は、海外のおしゃれなお部屋のような空間を作るためのアイディアをご紹介します。
folk
「福寿園 宇治茶工房」で宇治茶伝統の作り方を学ぼう
京都・宇治にある「福寿園 宇治茶工房」は、お茶をテーマにした複合施設です。お茶や茶器づくりの体験や、料理や甘味が味わえる茶寮、茶会が楽しめる茶室などがあります。今回はお茶づくりにスポットを当てて、「福寿園 宇治茶工房」の魅力をご紹介します。
LeTRONC
彼女にしてほしいスタイルNo.1♡野暮ったく見えない「愛されポニー」の作り方
服の色やデザインによって、似合うヘアメイクは違います。そこで「服の形から決めるヘアスタイル」を徹底指導♪ ニットなどで、首まわりがボリュミーになる冬場は、コーデ×ヘアのバランスが重要です。トップスありきのヘアスタイルなら […]
美人百花
いつまでもうまくいく秘訣!彼氏との「ちょうどいい距離感」の作り方
いつまでも長続きするような交際をするためには、程よい「距離感」を保つことが何よりも大切です。 好きだからといって常にベッタリ状態でいたら、飽きてしまう可能性はやはり高くなってしまうでしょう。 そこで今回は、彼氏との「ちょ
NOSH(ナッシュ)
アーモンドの本場カリフォルニアで活躍するシェフが教えるおいしいアーモンドミルクの作り方
農家で生まれ育ったシェフが心がけていることとは? 今回話を聞いたのはカリフォルニアでシェフとして働きながら、レストランの経営も行うブラッドレイ・オグデンさん。 アメリカの中西部に位置するミシガン州の出身で、農家の家に生ま […]
fytte
ニットで楽しむ大人ルック♪冬のシンプル&暖か大人コーデの作り方
冬のお洒落に欠かせないニットは、一枚で存在感が出せるので、大人のシンプルコーデにピッタリなアイテム。 今回は、そんなニットを使った大人のコーディネートをご紹介します。 ニットは、デザインやサイズ感で作れるスタイルが変わりますので、アウターに合わせやすいものから、一枚で様になるものまでぜひ参考にしてみて下さいね♪
folk
男性にモテる笑顔とは?素敵な笑顔の作り方
男性にモテる笑顔とは?素敵な笑顔の作り方
Grapps
秋はお部屋でゆっくり過ごそう♪温かみを感じるインテリアの作り方
夜が冷え込む季節になりましたね。夜が長くなる秋には、家でゆっくり過ごしたいものです。 お部屋のインテリアも、秋冬支度するのはどうでしょうか。 今回はお部屋でくつろぐための、温かみを感じるインテリアを作る方法をご紹介します。
folk
目指せ、朝の演出家!私のおすすめ「リラックスする朝」の作り方♪
ステキな朝時間を過ごされている朝美人アンバサダーのみなさんによる、スペシャル連載コラム!タレントとして活躍されている桜美奈さんに「素敵な朝を作るヒント」をテーマにコラムをお届けいただきます♪おはようございます!朝美人アンバサダーの桜美奈です。「素敵な朝を作るヒント」をテーマに3回の連載コラムをお届けしています。キャッチコピーは、「今日から朝時間の演出家になろう!」忙しく余裕のない朝を変えたいと思っている方!あなた自身で、あなただけの特別な朝を演出しませんか?この連載では、そんな素敵な朝を作るヒントをご紹介します。その日のあなたにピッタリな朝時間をカスタマイズしてみてください!第2回の今日は、私が考える「リラックスする朝」の作り方をご紹介します♪目指せ、朝の演出家!私のおすすめ「リラックスする朝」の作り方♪【1】「リラックスする朝」の朝ごはん朝時間.jp薬膳において「玉ねぎ」は、気の巡りを良くしてくれて、「セロリ」の爽やかな香りは、ストレスによる不安や緊張をやわらげてくれるとされています。ということで、リラックスしたい朝には、こんな温かいスープはいかがですか?この日は、玉ねぎ、セロリ、トマトを刻んで、水と鶏ガラスープの素で簡単にコトコト煮たシンプルなスープ♪食欲がない朝でもトマトの酸味でさっぱり食べられます。心も体もほっこり!【2】「リラックスする朝」の音楽リラックスする朝には、例えばこんな曲はいかがでしょうか?私のおすすめは、Norah Jones の “Don’t know why”この曲の歌い出しは♪〜I waited ‘til I saw the sun朝になるまでずっと待ってたのI don’t know why I didn’t come自分でも分からない、どうして行かなかったのかなI left you by the house of funあなたに期待させておいて置き去りにしてしまったI don’t know why I didn’t comeどうして行かなかったのかはわからないの切ない曲なのですが、美しいピアノのメロディーとノラ・ジョーンズの歌声で、癒しの朝時間が始まりますよ!【3】「リラックスする朝」の目覚めの一杯朝時間.jpリラックスしたい朝は、ぜひ、カモミールのミルクティーを。カモミールはピーターラビットの童話にも登場するハーブで、心身をリラックスさせるとともに、ストレスによる胃炎や不眠、そして冷え性や月経痛などの婦人科の症状にも用いられるハーブです。牛乳との相性もgood!ピーターラビットの世界に浸って優しい気持ちに♪【4】「リラックスする朝」の目覚めの一冊本の世界に入り込んで、リラックスするのも、大好きな演出のひとつ。私がおすすめしたいのが朝時間.jp「今日も明日も上機嫌。モタさんの”言葉”」/ 株式会社 講談社 文・斎藤茂太    絵・松本春野1916年生まれの精神科医の斎藤茂太さんの言葉がベースになった絵本。斎藤さんの言葉や絵がとても優しく、1ページ開くごとに癒されます♪大切なことに気づかせてくれる本です。読書を通して自分と会話する大切な時間、毛布に包まれたような温かい気持ちになりますよ。…いかがでしょうか?どれか1つでもやってみようかなって思っていただけたら嬉しいです。あなただけのスッキリ目覚める朝を演出してみてください。次回は「女子力を上げる朝」の演出アイデアをご紹介します。お楽しみに♪紹介してくれた朝美人アンバサダー朝時間.jp桜 美奈さん(タレント)福岡在住。TV、Radio&Eventなどに出演中。 以前は朝起きるのが大の苦手でしたが、朝時間.jpをきっかけにキラキラな朝時間がスタートしました!何気なく過ごしていた朝も気持ち次第で劇的に変わる!気分にぴったりの音楽を聴きながらコーヒーを淹れると幸せな時間に?朝は勉強もやる気UP!語学は私のライフワーク、ハーブや薬膳の資格を活かし自宅の朝カフェも楽しんでいます。日々のときめくhappyを毎日発信中♪■Instagram:@sakura_mina朝美人アンバサダー2018のみなさんのプロフィールはこちら >>(https://asajikan.jp/ambassador_2018)
朝時間.jp
ずっと一緒にいられる秘訣!彼氏との「最適な距離感」の作り方
いつまでも長く一緒にいられるようなカップルになるためには、ふたりの距離感がとても大事になってきます。 近すぎず、かといって遠すぎず、ベストな距離感を持つことができれば、バランスのいい関係性を保つこともできるでしょう。 そ […]
愛カツ
気になる彼から誘われる!男性がスッと近づきやすくなる「隙の作り方」
「隙がある女性はモテる」などと言われたりしますが、どうすれば隙が作れるのかはあまりよくわからないものですよね。 まずは、男性が「親しみやすい女性」になることを心がけると、自然と隙も生まれてくるでしょう。 そこで今回は、男 […]
愛カツ
子どももお菓子作りをちゃんと楽しめる!超簡単「にじいろだんご」の作り方【ズボラ母のゆるゆる育児 第4話】
子どもと一緒に型抜きクッキーを作ったりするんですが、結構急いで型抜きしないと生地がダレてうまく型が抜けなかったり、意外と難しいお菓子作り! でも、せっかくするなら、子どもも楽しんでできて、尚かつおいしくて、テンションの上がるお菓子を作りたい! と、いうわけで、にじいろだんごの作り方です。
ウーマンエキサイト
サービス統合のお知らせ
Yahoo! BEAUTYをご利用の皆さまへ
より良いサービスをご提供するため、Yahoo! BEAUTYは2018年6月20日(水)を
もちまして、姉妹サービスであるTRILLへ統合いたしました。
新しくなったTRILLをぜひお楽しみください!
01
女性必見の最新トレンドニュースを
毎日お届け!
あなたらしさを応援する、
オトナの女性におくる情報アプリ
  • 「App Store」ボタンを押すと iTunes(外部サイト)が起動します。
  • アプリケーションは iPhone、iPad または Android でご利用いただけます。
  • Apple、Apple のロゴ、App Store、iPod のロゴ、iTunes は、米国および他国の Apple Inc. の登録商標です。
  • iPhone は Apple Inc. の商標です。
  • iPhone 商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。
  • Copyright (C) 2017 Apple Inc. All rights reserved.
  • Android、Android ロゴ、Google Play、Google Play ロゴは、Google Inc. の商標または登録商標です。
02
あとで見たい時も大丈夫!
お気に入り機能で賢く整理