地元食材ノドグロ煮干しのみのオリジナル淡麗スープ「Ramen&Bar ABRI Ebisu」

石川県金沢市にある人気店の2号店「Ramen&Bar ABRI Ebisu」では、日本海ならではの高級魚・ノドグロ(アカムツ)を使ったオリジナルラーメンが味わえる。

【写真を見る】「のどぐろのフィッシュ&チップス」(1800円 ハーフ)も人気!すべて国産のクラフトビールは800円~

日本海の高級魚を使った未知なるラーメンを食す

絶妙な温度を見極め旨味と風味を丁寧に引き出した「のどぐろ煮干しだしらーめん」(800円、夜は880円)
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人気メニューは「のどぐろ煮干しだしらーめん」(800円、夜は880円)。煮干し特有の苦味やクセはなく、すっきりとした飲み口。スープに浮かぶノドグロの魚粉を溶かすと旨味と風味が増す。別皿の具は銘柄豚・能登豚のチャーシューなど。

脂が少なく、上品なダシが出るノドグロ煮干し
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スープに用いるのはノドグロの煮干しのみ。ひと晩水出ししてから煮出している。そこで重要なのが温度管理。温度を上げすぎると煮干しのえぐ味が出てしまい、低すぎると香りが立たない。その絶妙な温度を見極め、ノドグロの旨味と風味を丁寧に引き出している。

店主の牧野陽子さん。ヒマワリが描かれた九谷焼の丼を用いるなど、女性らしい一杯を披露
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のどぐろ煮干し醤油らーめん(820円、夜は900円)もあるが、スープ自体の旨味をよりダイレクトに感じられる、のどぐろ煮干しだしらーめんがおすすめ。能登半島の「珠すず洲の塩」をベースに、薄口醤油などをブレンドした塩ダレでまろやかに仕上げている。

【写真を見る】「のどぐろのフィッシュ&チップス」(1800円 ハーフ)も人気!すべて国産のクラフトビールは800円~
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店内はシンプルな造り
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夜はクラフトビールとノドグロを使った一品料理が楽しめるバーに。ドリンクオーダー制でラーメンのみの注文は不可なので注意を。

「のどぐろ煮干しオイスターフロマージュらーめん」(1000円、夜は1080円)
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のどぐろ煮干しオイスターフロマージュらーめん(1000円、夜は1080円)もおすすめ。パルメジャーノなど3種をブレンドしたチーズをトッピング。こってりとクリーミーな味わいで、気仙沼産の無添加オイスターソースの酸味が味を引きしめる。だしめし付き。

一面ガラス張りの明るい雰囲気
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■Ramen&Bar ABRI Ebisu<住所:渋谷区恵比寿1-25-4 電話:090-3478-7667 時間:11:30~15:00(LO14:30)、18:00~24:00(LO22:45)、土12:00~15:00(LO)、18:00~、日12:00~21:00(LO20:00) 休み:不定 席数:19席(カウンター5、テーブル14) タバコ:禁煙 駐車場:なし>(東京ウォーカー(全国版)・ラーメンWalker編集部)

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