本場蘭州の職人が作る20種類以上の香辛料がキメ手!「一品居 蘭州牛肉麺」

森ノ宮の人気中華料理店一品居が蘭州ラーメン店をオープン。早くもファン急増の蘭州牛肉麺のほか、担々麺やゴマタレつけ麺などラインナップは計10種。蘭州で20年修業した店主による手打ち麺の実演は迫力満点だ。<※情報は関西ウォーカー(2018年9月11日発売号)より>

【写真を見る】手打ち麺のコシと香り豊かな胡麻だれが自慢の「ゴマタレ冷麺」(880円)/一品居 蘭州牛肉麺

本場蘭州の職人が作る 渾身の一杯にファン急増

牛骨スープには中国から仕入れた山椒や生姜、シナモンなど20種以上の香辛料を使用した「一品居 蘭州牛肉麺」/一品居 蘭州牛肉麺
KADOKAWA

牛骨スープには中国から仕入れた山椒や生姜、シナモンなど20種以上の香辛料を使用。

■麺/太さ:細 形状:丸 加工法:ストレート自家製麺 製麺所:非公開 量:250g

■スープ/タレ:なし 仕上油:ラー油 濃度:こってり○○○●○あっさり 種類:牛肉・牛骨

【写真を見る】手打ち麺のコシと香り豊かな胡麻だれが自慢の「ゴマタレ冷麺」(880円)/一品居 蘭州牛肉麺
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トマトやキュウリなど野菜も盛りだくさん。

手打ち麺は定番の細麺のほか、もっちり感を楽しめる平麺/一品居 蘭州牛肉麺
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打ちたて麺はモチモチで、他の麺と一線を画す食感。

「手の感覚のみで生地の柔らかさを見極めながら手打ちします。食感やスープとの絡み方が異なる3種をぜひ食べ比べしてみてください」と、店主の韓玉さん。

清潔感のあるカウンター席が並ぶ店内/一品居 蘭州牛肉麺
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パンパン!と豪快に麺を打つ店主の姿は勇ましく、見ているだけで楽しい。

■一品居 蘭州牛肉麺<住所:大阪市東成区中道1-8-13 電話:06-6974-2476 時間:11:30~14:00(LO)、17:00~21:00(LO) 休み:日曜 座席:10席(カウンターのみ) タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:JR森ノ宮駅より徒歩5分>(関西ウォーカー・関西ウォーカー編集部)

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