高山都の【みやれしぴ vol.56】日本酒が飲みたくなる秋の味！「焼きナスと無花果の胡麻和え」

焼きナスと無花果の胡麻和え

夏から秋へと変わり、ナスがとっても美味しい季節になりました！ 今回は、季節の食材を使った旬レシピをご紹介します。

材料

ナス2本
無花果 2個
三つ葉 1束
大葉 5枚
ねりごま 大さじ1
塩麹 大さじ1

つくり方

1.ナスは軸にぐるりと薄く切れ込みを入れ、グリルで10分〜12分くらい皮が焦げてくるまで焼く。

2.竹串を皮の間に入れ、スーッと引くような感じで剥ぐと、綺麗に剥ける。

3.冷たくなるまで冷やす。

4.その間に、三つ葉と大葉を細かく刻み、無花果は4等分にする。ボウルに、ねりごまと塩麹を混ぜておく。

5.ナスは縦に切り、横に3等分し、全ての材料をボウルで和える。

6.仕上げに、お好みで穂紫蘇を散らして完成。

赤と緑のコントラストが鮮やかで見た目も美味しい！

「ねりごまと塩麹で、簡単なのにコクのある和え衣が出来ます。甘さ控えめ大人っぽい味なので、他の胡麻和えのバリエーションにも是非。無花果の甘さと焼きナスのジュワッとが、大葉と三つ葉でさっぱりと。日本酒なんか、飲みたくなる秋味です。」