絶品！ ひき肉と野菜の旨みたっぷりの「ミンチカレー」

家族に人気のメニュー、カレー。各家庭それぞれのレシピがあるかと思いますが、今回はひき肉を使ったミンチカレーをご紹介します。

合いびき肉とみじん切りにした野菜を煮込んだカレーは、赤ワインを入れることで、仕上がりに深みが増します。
下準備のいらないひき肉を使うことで、時短調理につながるのも嬉しいところ。また、煮込んで柔らかくなった具材は、小さい子どもでも食べやすいのが魅力です。

ひき肉と野菜の旨みがたっぷり溶け込んだカレーで、夏バテしがちな暑い夏を乗り切りましょう！

ミンチカレー

調理時間 30分 1人 915 Kcal

レシピ制作：家庭料理研究家／管理栄養士 中島 和代／杉本 亜希子

＜材料 2 人分＞
合いびき肉 200～250g
ジャガイモ 1個
玉ネギ 1個
ニンジン 1/4本
ピーマン 2個
ニンニク 1片
ショウガ 1/2片
＜スープ＞
ローリエ 1枚
固形スープの素 1個
水煮トマト (缶)200g
赤ワイン 50ml
水 300～350ml
カレールウ 5皿分
カレー粉 小さじ1.5～2
塩コショウ 少々
サラダ油 大さじ1
バター 5g
ご飯 (炊きたて)茶碗2～3杯分
薬味 適量

＜下準備＞
・ジャガイモは皮をむき、小さめのひとくち大に切り、水に放つ。

・玉ネギは粗めのみじん切りにする。

・ニンジンは皮をむき、みじん切りにする。

・ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、みじん切りにする。

・ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。

・ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

・カレールウはザク切りにする。

＜作り方＞
1、鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて中火にかけ、香りがたってきたらバター、玉ネギ、ニンジンを炒め合わせる。

2、全体にしんなりしたら、水きりしたジャガイモ、ピーマンを加えて炒め合わせる。さらに合いびき肉を加えて炒め、色が変わったらカレー粉を加えて炒め合わせ、塩コショウをする。

3、＜スープ＞の材料を加えて強火にし、煮たったら軽くクツクツ煮たつ火加減で12～13分煮る。

4、カレールウを加えて弱火で溶かし、さらに10～15分時々混ぜながら弱火で煮込む。器にご飯を盛ってカレーをかけ、薬味を添える。

レシピを参考にしつつ、お好みの具材を加えてアレンジしてみるのもおすすめです！

(ジェイ真葉)