メープルマスタードソースが絶妙！ 「キノコと揚げジャガイモのホットサラダ」

「揚げジャガイモ」と聞くと、なんだか面倒だな…という印象がありますが、今回ご紹介するレシピは、20分でできる簡単レシピです。

揚げは揚げでもここではフライパンを使った揚げ焼きのこと。あらかじめレンジで加熱したサイコロ状のジャガイモを使うので、揚げ時間もあっという間です。

メープルマスタードで和えたベーコン、シメジ、エリンギと一緒にお召し上がりください。

■キノコと揚げジャガイモのホットサラダ

調理時間 20分 1人分 247Kcal

レシピ制作・栄養士 和田 良美

＜材料 2 人分＞
ジャガイモ(中) 2個
シメジ 1袋
エリンギ 1本
レタス 2～3枚
ベーコン(ブロック) 30g
オリーブ油 適量

＜メープルマスタードソース＞
酒 大さじ1
メープルシロップ 大さじ1/2
粒マスタード 大さじ1/2
レモン汁 小さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1

＜下準備＞
・ジャガイモは皮をむき、1.5cm角のサイコロ状に切って耐熱容器に入れる。軽くラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。

・シメジとエリンギは、石付きを切り落とす。シメジは、小房に分ける。エリンギは、食べやすい大きさに切る。

・レタスは、食べやすい大きさにちぎる。ベーコンは、1cm角に切る。＜メープルマスタードソース＞の材料は合わせておく。

＜作り方＞
1、フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、ジャガイモを揚げ焼きにして取り出し、よく油をきる。

2、(1)の余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、シメジ、エリンギ、ベーコンを炒め、しんなりしたら取り出す。

3、(2)のフライパンに＜メープルマスタードソース＞を入れて加熱し、ひと煮たちしたらシメジ、エリンギ、ベーコンを戻してからめる。

4、器にレタス、ジャガイモと(3)を盛り合わせ、パセリを散らす。

このレシピのポイント・コツ
・電子レンジは600Wを使用しています。


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(KMmama)